Περιεχόμενο
- Εισαγωγή
- Αντικαταστήστε το αλεύρι σας
- Διαβάστε τις ετικέτες
- Αγοράστε μια κλίμακα
- Βοηθήστε τον να μεγαλώσει
- Χτυπάμε
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία
- Αφαιρέστε αντί να αντικαταστήσετε
- Ρυθμίστε τα υψόμετρα
- Αντικαταστήστε τις δοκιμές
Εισαγωγή
Για μερικούς, είναι μια νέα διατροφή. Για άλλους, μια ιατρική αναγκαιότητα. Η απαλλαγή από τη γλουτένη γίνεται κάτι πολύ δημοφιλές μεταξύ εκείνων που θέλουν να είναι πιο υγιείς, καθώς και ανθρώπους με κοιλιοκάκη, οι οποίοι χρειάζονται ειδική διατροφή. Η γλουτένη, μια πρωτεΐνη που απαντάται σε σιτάρι και άλλους κόκκους, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη της ζύμης και για την παροχή ελαφριάς και ευάερης δομής στα ψημένα προϊόντα. Αυτό μπορεί να απαιτήσει κάποια μικροαλλαγές, αλλά μπορείτε ακόμα να κάνετε νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη.
Αντικαταστήστε το αλεύρι σας
Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να προσαρμόσετε τις αγαπημένες σας συνταγές είναι να ξεκινήσετε με αλεύρι χωρίς γλουτένη. "Αναζητήστε" αλεύρια πανευρωπαϊκά χωρίς γλουτένη "που είναι κατάλληλα για να αντικαταστήσουν το φυσιολογικό αλεύρι χωρίς πρόσθετα συστατικά", λέει η Lucia Schnitzer, ιδιοκτήτρια της υγιούς αγοράς του Luci, μια αγορά που ειδικεύεται σε βιολογικά τρόφιμα και τρόφιμα χωρίς γλουτένη.
Διαβάστε τις ετικέτες
Η γλουτένη κρύβεται σε περισσότερους χώρους από ό, τι αντιλαμβανόμαστε. Όταν παχύνετε τη σάλτσα σας, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη αντί να αναζητάτε αυτόματα φυσιολογικό αλεύρι. Όταν φτιάχνετε κατσαρόλες ή άλλα πιάτα, η Lucia λέει ότι πρέπει να προσέχετε κονσέρβες κρέμας σούπας που μπορεί να περιλαμβάνουν συντηρητικά με τροποποιημένο άμυλο ή βύνη. "Η ανάγνωση των ετικετών είναι απαραίτητη."
Αγοράστε μια κλίμακα
Όχι μόνο το βάρος του αλευριού χωρίς γλουτένη είναι διαφορετικό από το αλεύρι σίτου αλλά και το βάρος άλλων τροφίμων χωρίς αυτήν την πρωτεΐνη. Αποφύγετε τα ατυχήματα στην κουζίνα μετρώντας το γεύμα χωρίς γλουτένη κατά βάρος αντί για κύπελλα, συμβουλεύει τη Janice Mansfield, έναν προσωπικό σεφ που ειδικεύεται στα σχέδια γευμάτων για άτομα με διατροφικούς περιορισμούς. Χρησιμοποιήστε το βάρος επίσης όταν συνδυάζετε διαφορετικούς τύπους αλευριού χωρίς γλουτένη για να αυξήσετε τις ιδιότητες συγκεκριμένων συνταγών ή εάν χρειάζεστε ένα τσίμπημα όταν ολοκληρώσετε το σωστό τύπο αλεύρου.
Βοηθήστε τον να μεγαλώσει
Για τα επιδόρπια που θα πρέπει να αναπτυχθούν, όπως τα κέικ, τα ψωμιά και τα όνειρα, θα τους βοηθήσουν να φτάσουν στο δυναμικό τους προσθέτοντας κόμμι ξανθάνης. Χρησιμοποιήστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόμμι για κάθε φλιτζάνι αλεύρι, προτείνει ο Megan Aaseby, συγγραφέας του blog glutenright.com χωρίς γλουτένη. Προσθέστε το κόμμι τελευταίο και μην ανακατεύετε περισσότερο από πέντε ή έξι φορές για να μην παραμείνει η συνταγή σας σκληρή ή ελαστική.
Χτυπάμε
Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη είναι βαρύτερα και όχι τόσο ελαστικά όσο το κανονικό αλεύρι, αλλά το χτύπημα των συστατικών σας περισσότερο θα συμβάλει στη δημιουργία περισσότερων φυσαλίδων αέρα στη ζύμη. Αυτό αφήνει τα κέικ, τα όνειρα και τα ψωμιά μαλακά και όχι πυκνά, σύμφωνα με τον συγγραφέα blogger και τον συγγραφέα βιβλίων cook Jeanne Sauvage. Να είστε βέβαιος να χτυπήσει καλά μετά την προσθήκη κάθε συστατικό για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ενσωματωμένα και ευάερα.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία
Κατά την παρασκευή κέικ, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε, συνιστά η Karina Allrich, συγγραφέας της γλουτένης. Μπορείτε να βάλετε αυγά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να αυξήσετε ελαφρά τη θερμοκρασία. Και αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα στεγνώστε καλά. Η ζύμη του μπισκότου τείνει να αντιδράσει με τον ίδιο τρόπο, αλλά καθώς μπορεί να εξαπλωθεί γρηγορότερα κατά το ψήσιμο, συνιστά την ψύξη της ζύμης πριν και το ψήσιμο σε χαρτί περγαμηνής.
Αφαιρέστε αντί να αντικαταστήσετε
Αν η αλλαγή των συνταγών και η αναμόρφωση των μέτρων γίνεται κουραστική, σκεφτείτε να αλλάξετε το μαγειρικό σας σχέδιο για να δημιουργήσετε αυτά τα αγαπημένα πιάτα χωρίς τα αντικείμενα γλουτένης αντί να ψάξετε για υποκατάστατα. Για παράδειγμα, ο Justin Beckett αφαιρεί πρωτεΐνη από το μπέικον του και τη σοκολάτα s'mores για ανθρώπους που δεν τρώνε γλουτένη. "Στο εστιατόριο, εστιάσαμε στην αφαίρεση της γλουτένης αντί να την αντικαταστήσουμε με επιλογές χωρίς αυτήν."
Ρυθμίστε τα υψόμετρα
Τα μεγάλα ύψη μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα συστατικά χωρίς γλουτένη. Εάν τα ψωμιά, τα κέικ ή τα μπισκότα σας δεν φαίνονται καλά, δοκιμάστε το μέχρι να βρείτε τον σωστό συνδυασμό για το πού βρίσκεστε. Για παράδειγμα, μειώστε τη μαγιά κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού για κάθε κουτάλα που απαιτείται στη συνταγή, αν μαγειρεύετε πάνω από 1800 πόδια ψηλά, συνιστά ο Jules Shepard, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής χωρίς γλουτένη και julesglutenfree.com. Αν είστε πάνω από 2.400 μέτρα, μειώστε το 1/2 κουταλάκι του γλυκού για κάθε κουτάλι στη συνταγή.
Αντικαταστήστε τις δοκιμές
Η Karina προτείνει το μαγείρεμα με βιολογική καστανή ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμο αντί για αγαύη σιρόπι ή φυσικά γλυκαντικά. Θυμηθείτε ότι η καστανή ζάχαρη προσθέτει κάποια επιπλέον υγρασία στις συνταγές χωρίς γλουτένη και το ζαχαροκάλαμο καθιστά τα cookies πιο τραγανά. Εάν θέλετε να αποφύγετε εντελώς τη ζάχαρη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 3/4 φλιτζάνι μέλι αντί για ένα φλιτζάνι καφέ ή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Δοκιμάστε λίγο για να δείτε ποια είδη ντουλάπας είναι καλά υποκατάστατα αυτών των βιομηχανοποιημένων προϊόντων με γλουτένη. "Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε αλεύρι ρυζιού, άμυλο ταπιόκας, άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρια και άμυλα από άλλους σπόρους", λέει ο Justin.