Περιεχόμενο
Η διαδικασία σκλήρυνσης χρησιμεύει για να παρατείνει την εγκυρότητα του χοιρινού με την προσθήκη συντηρητικών όπως αλάτι, νιτρικό κάλιο, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαλύματα ξηρής και υγρής σκλήρυνσης, αλλά η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι μια υγρή θεραπεία σε διάλυμα άλμης, σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Αμερικανική γεωργία). Η σκλήρυνση σε άλμη μπορεί επίσης να περιλαμβάνει αρώματα για το κάπνισμα.
Οδηγίες
-
Γεμίστε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο για να περιλάβετε το διάλυμα χοιρινού και άλμης με 10 λίτρα νερού βρύσης.
-
Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τα φύλλα του κόλπου και τα προσθέτουμε στη λύση μαζί με τα υπόλοιπα καρυκεύματα.
-
Βάλτε το χοιρινό στο μπολ, με πιάτο ή καπάκι στην κορυφή, για να μην βυθιστεί το κρέας. Αφήστε το χοιρινό που έχει ψυχθεί σε αυτό το διάλυμα για τουλάχιστον πέντε ημέρες. Αφαιρέστε το από το δοχείο και αγγίξτε ελαφρά για να στεγνώσει.
Πώς
- Μπορείτε να ψητήσετε, να τακτοποιήσετε ή να κόψετε το κρέας που έχει θεραπευτεί με αυτόν τον τρόπο.
- Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή ψιλοκομμένο σκόρδο για να δώσετε περισσότερη γεύση, αν προτιμάτε.
Τι χρειάζεστε
- Ένα φλιτζάνι αλάτι
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- Δύο φύλλα δάφνης
- Μια χούφτα πιπέρι
- Έξι μούρα πιπεριάς τσίλι
- Δύο αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- Τρία σκελίδες αποφλοιωμένου σκόρδου
- Μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
- 1.5 κιλά χοιρινό