Περιεχόμενο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Παρθένο ελαιόλαδο και ελαιόλαδο
- Χρώμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
- Περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη
- Περιεκτικότητα σε καροτενοειδή
Όλες οι ελιές αρχίζουν να ζουν πράσινες και στη συνέχεια σκουραίνουν σε άλλους τόνους. Το ελαιόλαδο έρχεται επίσης σε αποχρώσεις που κυμαίνονται από πράσινο έως κίτρινο και χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, παρθένο ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο εμπορικού χαρακτήρα.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - το εξαιρετικό ελαιόλαδο - δεν μεταποιείται ούτε εξευγενίζεται και δεν περιέχει χημικά πρόσθετα.Έχει την ισχυρότερη γεύση, το πιο περίπλοκο μπουκέτο και, όταν είναι φρέσκο, έχει ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο χρώμα.
Παρθένο ελαιόλαδο και ελαιόλαδο
Το παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο τείνει να είναι κίτρινο, έχει μαλακότερη γεύση από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Εμπορικό ελαιόλαδο είναι συνήθως ένας συνδυασμός παρθένου ελαιολάδου και κάποιου άλλου τύπου λαδιού, συχνά σόγιας ή άλλων λαχανικών.
Χρώμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Σύμφωνα με τον Καθηγητή Stan Kailis του Πανεπιστημίου της Δυτικής Αυστραλίας στο Περθ, το χρώμα του ελαιολάδου, είτε σε εξαιρετικά παρθένο, παρθένο ή εμπορικό ελαιόλαδο, εξαρτάται από το αν έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη ή καροτενοειδή.
Περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη
Οι πράσινες ελιές περιέχουν περισσότερη χλωροφύλλη, δημιουργώντας μια εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο με έντονη γεύση "γκαζόν". Οι πράσινες ελιές παράγουν λιγότερο πετρέλαιο - καθώς οι καρποί ωριμάζουν και καθίστανται πιο σκούροι και λιπαροί, η περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη μειώνεται, αν και το κλίμα, η ωριμότητα της συγκομιδής και η μέθοδος πίεσης μπορεί επίσης να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη.
Περιεκτικότητα σε καροτενοειδή
Οι ώριμες ελιές παράγουν ένα κιτρινωπό λάδι επειδή έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, δηλαδή περιέχουν περισσότερο κόκκινο-κίτρινο καροτένιο, παρά πράσινη χλωροφύλλη. Πιο ώριμες ελιές παράγουν περισσότερο πετρέλαιο, έτσι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εμπορικών ελαιολάδων μεγάλης κλίμακας.