Περιεχόμενο
Η παέγια είναι ένα πιάτο που προέρχεται από την πόλη της Βαλένθια, στην Ισπανία, στην περιοχή της Μεσογείου, όπου υπάρχουν θαλασσινά με μεγάλη γαστρονομική ποιότητα. Η βάση της συνταγής είναι το ρύζι, τα δημητριακά που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα λεγόμενα μεγάλα ορυζώνες της Ισπανίας. Εκεί, οι αγρότες που πέρασαν όλη την ημέρα που εργάζονταν στον αγρό, χρησιμοποιούσαν για να φέρουν ένα πιάτο ρύζι αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο, λαχανικά εποχής και θαλασσινά. Το όνομα paella προέρχεται από το δοχείο που χρησιμοποιήθηκε για να φτιάξει το πιάτο. Το paella είναι ένα είδος ρηχό τηγάνι που κάνει όλο το ρύζι μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Οδηγίες
-
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά την προετοιμασία της παέλας είναι να απολαύσετε τα θαλασσινά. Σε ξεχωριστό δοχείο τοποθετήστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε μια πρέζα ελαιολάδου. Στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα θαλασσινά. Ξεχωριστά, πλύνετε καλά το ρύζι.
-
Αρχικά, προετοιμάστε το απόθεμα ιχθύων. Για αυτό, βράζετε 3 λίτρα νερού μαζί με 1 κουταλιά της σούπας και τα κόκκαλα των ψαριών. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, στέλεχος και κρατήστε το ζωμό.
-
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και καφέ το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε την ντομάτα, το βασιλικό και τα θαλασσινά - χταπόδι, ομαδοποιημένα, καβουρντισμένα, καλαμάρια και θαλασσινά. Αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου 20 λεπτά.
-
Στη συνέχεια προσθέστε ρύζι, μπιζέλια, σαφράν, κάρυ και γαρίδα. Τέλος, προσθέστε το απόθεμα ιχθύων.
-
Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε το ρύζι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 έως 25 λεπτά.
-
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε το ελαιόλαδο στα συστατικά και διακοσμήστε με βραστά αυγά και γαρίδες ή τεμαχισμένες ντομάτες και πιπεριές. Η παέλλα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.
Πώς
- Παραδοσιακά, η παέγια μαγειρεύτηκε πάνω σε ξύλινη φωτιά. Αν μπορείτε, μαγειρέψτε τον έτσι για να δοκιμάσετε τη χαρακτηριστική μεσογειακή γεύση αυτού του τυπικού πιάτου.
- Εάν δεν έχετε τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε με αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα του ρυζιού.
- Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση, είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε ένα ποτήρι λευκό κρασί κατά το μαγείρεμα του ρυζιού.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά προψημένου ρυζιού
- 500 γραμμάρια κρέατος καβουριού
- 500 γραμμάρια καλαμάρια
- 500 γραμμάρια θαλασσινών
- 500 g ομαδοποιητή
- 500 g σκόνης
- 1 κιλό γαρίδων χωρίς κέλυφος
- 2 κιλά γαρίδας με κέλυφος
- 200 γραμμάρια σκόρδου
- 1 κιλό κρεμμύδι (μέτρια)
- 1 κιλό ντομάτας
- 3 λίτρα νερού (για το ζωμό)
- 500 γραμμάρια ψαριού (για ζωμό)
- 700 γραμμάρια φρέσκου μπιζελιού
- 200 γραμμάρια πράσινης πιπεριάς χωρίς δέρμα
- 200 γραμμάρια κίτρινου πιπεριού χωρίς δέρμα
- 200 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά χωρίς δέρμα
- 50 γρ. Σαφράν της γης
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ
- 2 λεμόνια (χυμός)
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση