![ΙnsideFood - Ποικιλίες κρασιών [S08E05]](https://i.ytimg.com/vi/oskiIcTncgw/hqdefault.jpg)
Περιεχόμενο
- Εισαγωγή
- Λευκά σταφύλια
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Verdejo
- Chenin Blanc
- Ριζλίγκ
- Semillon
- Μελάνια σταφυλιών
- Syrah
- Tempranillo
- Pinot Noir
- Merlot
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
Εισαγωγή
Κάθε κρασί έχει ειδικά χαρακτηριστικά που δίδονται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του. Υπάρχουν δύο θεμελιώδη είδη οινοποιήσιμων σταφυλιών: λευκό και κόκκινο. Και οι δύο ανήκουν στο είδος Vitis Vinifera, το οποίο ανήκει στο γένος Vitis, στο οποίο ανήκουν όλα τα σταφύλια που δεν χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση. Σε αυτή τη συλλογή θα περιηγηθούμε τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή οίνων, παρουσιάζοντας τις ιδιότητές τους, τις χώρες στις οποίες καλλιεργούνται και τον τύπο οίνου που παράγουν.
Λευκά σταφύλια
Ο οίνος που παράγεται από λευκά σταφύλια δεν εκτιμάται τόσο από το ευρύ κοινό όσο από τα κόκκινα σταφύλια, μια υποκειμενική αξιολόγηση που χρησιμεύει μόνο για να στερήσει τους ανθρώπους από τη δοκιμή μεγάλων κρασιών. Σκέφτονται τα λευκά κρασιά ως όξινα και μη ενδιαφέροντα ποτά, αλλά τα ίδια αυτά χαρακτηριστικά μπορούν να βρεθούν σε κόκκινα κρασιά χαμηλής ποιότητας. Παρακάτω είναι μερικά από τα λευκά σταφύλια που χρησιμοποιούνται συνήθως για να κάνουν το κρασί.
Chardonnay
Η καταγωγή του πιο διάσημου λευκού σταφυλιού είναι η Γαλλία, και συγκεκριμένα η περιοχή της Βουργουνδίας, όπου χρησιμοποιείται ευρέως.Η φήμη τους οφείλεται στην προσαρμοστικότητα και την ικανότητά τους να κάνουν σχεδόν κάθε είδους κρασί - είτε είναι νέοι, ώριμοι και αφρώδεις. Στις σημειώσεις του μπορούμε να διακρίνουμε τον ανανά, το πεπόνι και τον καπνιστό τόνο. Έχει μέτρια οξύτητα και πρασινωπό χρώμα. Χρησιμοποιείται σχεδόν παντού στον κόσμο.
Sauvignon Blanc
Ερχόμενοι από τη Γαλλία (Μπορντό), το Sauvignon Blanc χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία νέων και αρωματικών κρασιών με νότες λικέρ, ροδάκινο, φρούτα πάθους και άγρια λουλούδια. Στην Ισπανία χρησιμοποιείται για την επεξεργασία του cava (αφρώδες). Όπως το Chardonnay, είναι ένα σταφύλι που χρησιμοποιείται συνήθως σε οινοποιεία σε όλο τον κόσμο.
Verdejo
Πρόκειται για σταφύλι ισπανικής προέλευσης, που χρησιμοποιείται στην ονομασία προέλευσης (O.D.) των Rueda και Cigales. Ακόμη και αν η χρήση του περιορίζεται στην Ιβηρική χώρα, είναι απαραίτητο να το αναφέρουμε, δεδομένου ότι είναι ένα από τα παλαιότερα χρησιμοποιούμενα στην παρασκευή του οίνου. Τα κρασιά του δείχνουν κίτρινους-πράσινους τόνους και οι αρωματικές φρουτοκεντρικές νότες του διαθέτουν πινελιές ανανά και φρέσκο χορτάρι. Το ποτό που προέρχεται έχει μια γεύση που εμμένει στο στόμα και είναι τέλεια για μια καλοκαιρινή νύχτα.
Chenin Blanc
Ιθαγενής στη Γαλλία, το Chenin είναι ένα πολύπλευρο σταφύλι που χρησιμοποιείται κυρίως στη χώρα γέννησής του. Δημιουργεί γλυκά και γεμάτα κρασιά, και η οξύτητά του είναι ιδανική για ανάπτυξη στο μπουκάλι. Στην Καλιφόρνια, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νότιο Αφρική, είναι γνωστή ως Steen και χρησιμοποιείται για να κάνει μικρά και ξηρά κρασιά. Διαθέτει κίτρινους-πράσινους τόνους με περιστασιακά χρυσά σημεία. Τα μήλα, τα φουντούκια και τα καρύδια είναι κοινές αρωματικές νότες στους οίνους που παράγονται από αυτό το σταφύλι.
Ριζλίγκ
Αυτή η γερμανική ποικιλία είναι δύσκολο να αναπτυχθεί και είναι μία από τις πιο επιθυμητές από τον καταναλωτή. Παρέχει κρασιά με ισορροπημένη οξύτητα και μεσαία γλυκύτητα που τα καθιστά πολύ ευπροσάρμοστα όταν τα παίρνετε. Με αυτά τα σταφύλια κατασκευάζονται όλα τα είδη λευκών κρασιών. Έχει αρώματα εσπεριδοειδών, μήλων και ροδακινιών. Συνιστάται ιδιαίτερα να ωριμάσετε στη φιάλη. Το χρώμα του είναι κίτρινο άχυρο με πρασινωπές λεπτομέρειες.
Semillon
Αυτό το γόνιμο σταφύλι από τη Γαλλία παράγει πολύ ευαίσθητα ξηρά και γλυκά κρασιά. Χρησιμοποιείται επίσης στην επεξεργασία οίνων με καθυστέρηση συγκομιδής που παρουσιάζουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με έντονο λουλουδάτο άρωμα. Οι γενικές σημειώσεις είναι φρέσκο χόρτο, μέλι, μπανάνα και ψωμί. Το χρώμα του είναι ανοιχτό πράσινο με χρυσές αποχρώσεις.
Μελάνια σταφυλιών
Τα ερυθρά κρασιά έχουν σχεδόν ομόφωνη αποδοχή μεταξύ των οινόφιλων και η απόδειξη είναι η ποσότητα των ποικιλιών που διατίθενται στην αγορά σε σχέση με τους οίνους λευκού ή ροζέ. Ακολουθούν μερικά από τα πιο δημοφιλή κόκκινα σταφύλια στα οινοποιεία του κόσμου και τα είδη κρασιών που παράγουν.
Syrah
Η προέλευση του σταφυλιού, επίσης γνωστή ως Shiraz, Sirah ή Syrac, είναι αβέβαιη. Ενώ ορισμένοι ισχυρίζονται ότι η Σικελία είναι η γενέτειρά τους, άλλοι έχουν την τάση να δείχνουν στο Ιράν ως τη γενέτειρά τους. Τα κρασιά που παράγει είναι γεμάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη και βαθύ ιώδες χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα αρώματα είναι οι βιολέτες και τα κλαδιά, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να βρούμε νότες πιπέρι και κόκκινα φρούτα. Είναι ένα ιδανικό σταφύλι για τη γήρανση και τα οινοποιεία από την Αυστραλία στο Μεξικό το χρησιμοποιούν, περνώντας από το μισό της Ευρώπης.
Tempranillo
Είναι το πιο γνωστό και πιο διαδεδομένο σταφύλι στην Ισπανία. Η προέλευσή της το τοποθετεί ως απόγονο των γαλλικών σταφυλιών Pinot Noir. Λόγω της χαμηλής οξύτητάς του και της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, είναι πολύ συνηθισμένο να αναμειγνύεται με ένα μικρό ποσοστό άλλων σταφυλιών για να πάρει καλύτερα κρασιά. Το χρώμα του είναι ρουμπίνι κόκκινο και τα πιο αντιπροσωπευτικά του αρώματα είναι τα φρούτα, τα μούρα, τα δαμάσκηνα και ο καπνός. Έχει υψηλή παλαίωση, γεγονός που την καθιστά ιδανική για ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια. Χρησιμοποιείται επίσης στην Πορτογαλία και σε ορισμένες αμερικανικές χώρες.
Pinot Noir
Αρχικά από τη Βουργουνδία, τη Γαλλία, το Pinot Noir χρησιμοποιείται συχνά στην περιοχή της Σαμπάνης. Παράγει κρασιά μεσαίας έντασης και χρώματος ρουμπίνι όταν είναι νέοι και κεραμιδιών ή ώχρων στην ωριμότητα. Έχει αρώματα ορυκτών, σταφίδων, κερασιών και δαμάσκηνων γενικά. Χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές του κόσμου και συνιστάται για γήρανση σε βαρέλια.
Merlot
Πολλά από τα μεγάλα κρασιά γίνονται με το Merlot, το οποίο είναι ένα από τα πιο γνωστά, ευπροσάρμοστα και προσαρμόσιμα σταφύλια. Τα περισσότερα από τα κρασιά της περιέχουν σημειώσεις με κόκκινα και μαύρα φρούτα με νότες δυόσμου. Το ιώδες χρώμα είναι το πιο κοινό και είναι ένα από τα πιο κατάλληλα κρασιά που συνοδεύουν ένα γεύμα. Είναι ιδανικό για γήρανση σε βαρέλια.
Cabernet Sauvignon
Το Cabernet Sauvignon είναι το πιο διάσημο κόκκινο σταφύλι στον κόσμο, το οποίο χρησιμοποιείται πολύ λόγω του έντονου χρώματος και της σταθερότητάς του. Τα τυπικά αρώματα μοιάζουν με βιολέτες, μούρα, σμέουρα, βατόμουρα και καβουρδισμένο καφέ. Είναι συνηθισμένο να βρούμε νότες πράσινης πιπεριάς ότι οι περισσότεροι οινοποιοί αποδίδουν μια κακή ωρίμανση του κρασιού και όχι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό. Το χρώμα του είναι ανοιχτό κόκκινο και είναι ιδανικό για να συνοδεύει τα κρέατα και τις σάλτσες πλήρους σώματος. Έχει καταναλωθεί και καλλιεργηθεί σχεδόν σε όλες τις χώρες όπου παράγεται κρασί.
Nebbiolo
Προέρχεται από το ιταλικό Πεδεμόντιο και προσφέρει κρασιά με μεγάλη παρουσία. Όταν το ποτό είναι μικρό, παρουσιάζει αρώματα από ώριμες βιολέτες, κεράσι και δαμάσκηνο. Τα πιο ώριμα κρασιά έχουν σημειώσεις τρούφες, καπνιστά και πίσσα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και μέση οξύτητα. Το χρώμα στη νεολαία του είναι μοβ ή ματζέντα με κάποια διαύγεια. Τα ώριμα κρασιά παρουσιάζουν κόκκινες γρανάτες ή αποχρώσεις κεραμιδιών με αντανακλάσεις πορτοκαλί. Αναπτύσσεται κυρίως στην Ιταλία και τα τελευταία χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό. Συνιστάται να συνοδεύετε βαριά και πολύπλοκα πιάτα καθώς και κρέατα και ζυμαρικά με σάλτσες πλήρους σώματος.