Πώς να προσθέσετε πηκτίνη σε ζελέ και μαρμελάδες

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς
• Ανακοίνωση

Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός παράγοντας πάχυνσης, που εξάγεται από τη φλούδα των εσπεριδοειδών και των μήλων. Είναι γνωστό για κρυσταλλοποίηση ζελέ και μαρμελάδες, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να γλυκερίνη, ως σταθεροποιητικό για καλλυντικά, σε σταγόνες βήχα και ως πεπτικό βοήθημα. Κατά το μαγείρεμα, η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικό παράγοντα επειδή είναι ευπροσάρμοστο και δεν μεταβάλλει τη γεύση ή το χρώμα των τροφίμων. Η προσθήκη του για να πυκνώσει μια σάλτσα ή ζελέ δεν είναι ένα δύσκολο έργο.

Οδηγίες

Χωρίς πηκτίνη, αυτή η κομπόστα θα ήταν απλά χυμός φράουλας (εικόνα από το dinostock από την Fotolia.com)

1. Χρησιμοποιήστε μια αξιόπιστη συνταγή. Για γλυκές μαρμελάδες και ζελέ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί παραδοσιακή σκόνη πηκτίνης. Εάν ελέγχετε την πρόσληψη θερμίδων, έχετε προβλήματα υγείας που σχετίζονται με την κατανάλωση ζάχαρης ή προετοιμάζετε μια πικάντικη συνταγή όπως πιπέρι ή ζελέ με μέντα, χρησιμοποιήστε πηκτίνη χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη. Εάν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο διάλυσης κονιοποιημένης πηκτίνης, επιλέξτε την υγρή έκδοση.

2. Προετοιμάστε τα συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα είναι καθαρά, ξεφλουδισμένα και κομμένα. Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμα φρούτα ή λαχανικά, καθώς τα χόρτα περιέχουν περισσότερη πηκτίνη και μπορούν να χαλάσουν τη συνταγή σας. Μην χρησιμοποιείτε πολύ ώριμους καρπούς, καθώς έχουν λιγότερη πηκτίνη και μπορούν να υγροποιήσουν ζελέ ή μαρμελάδα.

   
   

3. Προσθέστε τη σκόνη πηκτίνης πριν μαγειρέψετε το φρούτο με τη ζάχαρη (ή ένα υποκατάστατο, ανάλογα με τη συνταγή σας). Θα πρέπει να προστεθεί υγρή πηκτίνη μετά το μαγείρεμα του μείγματος, επειδή η θερμότητα μπορεί να χαλάσει τις ιδιότητές της και να την αποτρέψει από την πάχυνση της ζελέ. Εάν η συνταγή που ακολουθείτε απαιτεί πούδρα πηκτίνης, αλλά προτιμάτε την υγρή έκδοση, θυμηθείτε ότι μία κουταλιά της σούπας υγρού είναι ίση με δύο κουταλάκια του γλυκού της κονιοποιημένης εκδοχής, έτσι μετατρέψτε τις μετρήσεις σύμφωνα με τις ποσότητες έσοδα.

Πώς

• Προετοιμάστε μικρές ποσότητες μαρμελάδας κατά τις πρώτες λίγες προσπάθειες. Δεν είναι σκόπιμο να προσπαθήσετε να "διορθώσετε" μια μαρμελάδα που δεν έχει παχυνθεί.

Ανακοίνωση

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει όλα τα μαγειρικά σκεύη για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας και βακτηρίων. Οι κονσέρβες μαρμελάδας και οι μαρμελάδες πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους.