Περιεχόμενο
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε μόνο το κακάο στη μεταποιημένη του μορφή, όπως στη σοκολάτα ή στη σοκολάτα. Όμως, εάν ζείτε σε κατάλληλο μέρος για την καλλιέργεια κακάου, αναμφίβολα πρέπει να το αποθηκεύσετε κάπου, με στόχο τη μεγιστοποίηση της εγκυρότητάς του ώστε να αξίζει τον κόπο και τον χρόνο που επενδύεται σε αυτό. Σύμφωνα με πληροφορίες που παρέσχε η γερμανική κυβέρνηση σχετικά με την αποθήκευση και τη μεταφορά του κακάου "η ποιότητα του προϊόντος κακάου (όπως η σκόνη κακάου) καθορίζεται από την ποιότητα του κακάου όταν είναι ακατέργαστο". Επομένως, η αποθήκευση αυτού του φρούτου αξίζει τον κόπο.
Κουτάλι κακάο
Αυτό που είναι συνήθως γνωστό ως φρούτο κακάου είναι στην πραγματικότητα κόκκοι κακάου. Τα κίτρινα, καφέ και κόκκινα φρούτα χωρίζονται σε πολλά κομμάτια, το καθένα περιέχει δέκα ή περισσότερα "κακάο". Όταν οι σπόροι συγκομίζονται από το δέντρο, είναι λευκοί και έχουν γλυκόξινη γεύση που είναι συνήθως δυσάρεστη και τίποτα δεν μοιάζει με τη γεύση που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με τη σοκολάτα. Οι κατασκευαστές επεξεργάζονται και ζυμώνουν το κακάο, αφαιρώντας τη δυσάρεστη γεύση και καθιστώντας το πιο εύγευστο. Η αποθήκευση αυτού του ωμού φρούτου, ωστόσο, απαιτεί προετοιμασία.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε το κακάο σε σάκους από γιούτα, σιζάλ ή παρόμοια υλικά. Ευθυγραμμίστε τους σάκους με πλαστικό (πολυαιθυλένιο χαμηλής πυκνότητας / γραμμικό πολυαιθυλένιο χαμηλής πυκνότητας, πολυστυρένιο προσανατολισμένο ή πολυπροπυλένιο προσανατολισμένο). Αυτό το βήμα βοηθά στην αποφυγή των πιο συνηθισμένων προβλημάτων που σχετίζονται με το ακατέργαστο κακάο, όπως έντομο, προσβολή από μύκητες ή απορρόφηση επιπλέον υγρασίας που μπορεί να το προκαλέσει σήψη.
Διάρκεια ζωής
Σύμφωνα με τη Μαλαισιανή επιτροπή κακάου, τα πακέτα κακάου, όταν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο, διαρκούν περίπου πέντε έως έξι μήνες, αλλά μπορούν να διατηρηθούν για έως και δύο χρόνια χωρίς καμία πτώση στην ποιότητα. Σημειώστε, ωστόσο, ότι το κακάο που υποβλήθηκε σε δοκιμή υποβλήθηκε σε διαδικασία καθαρισμού, προθέρμανσης και κοπής προτού τα αποθηκεύσετε για δοκιμή. Αυτές οι δοκιμές δείχνουν μια γενική ισχύ για το ακατέργαστο κακάο, αλλά, όπως και κάθε άλλη τροφή, αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες και, για αυτόν τον λόγο, τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να είναι διαφορετικά.
Άλλες εκτιμήσεις
Όπως έχει ήδη ειπωθεί, η γεύση του ακατέργαστου κακάου δεν μοιάζει με σοκολάτα. πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για να πάρει τη γνωστή γεύση. Αυτό το στάδιο επεξεργασίας περιλαμβάνει το άνοιγμα και την προθέρμανση, όπως έχει ήδη εξηγηθεί, εκτός από την απαραίτητη ζύμωση και ξήρανση. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν το κακάο σας δεν έχει γεύση σοκολάτας. Η επεξεργασία κακάου σε σοκολάτα μπορεί να είναι απαγορευτική για έναν κηπουρό, αλλά αν θέλετε ακόμα να το μάθετε, διαβάστε τα βήματα που περιγράφονται στην αναφορά 2.