Περιεχόμενο
Το ψήσιμο του τέλειου κέικ απαιτεί να ακολουθήσετε τη συνταγή σας στο γράμμα και να χρησιμοποιήσετε τη σωστή αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών. Λίγα πράγματα είναι χειρότερα από το να ξοδεύουμε ώρες δουλεύοντας για να φτιάξουμε ένα κέικ, στο τέλος έχοντας ένα επιδόρπιο που κατέληξε να είναι ξηρό και εύθρυπτο. Αυτή η παράξενη υφή του κέικ προκαλείται συνήθως από τη χρήση λανθασμένης αναλογίας συστατικών, αλλά ο τρόπος που τα συνδυάζετε μπορεί επίσης να προκαλέσει το πρόβλημα.
Ξηρά συστατικά
Συνταγές κέικ συνήθως περιλαμβάνουν ανάμιξη των ξηρών συστατικών σε ένα μπολ και ενσωμάτωση των υγρών συστατικών στα ξηρά. Όταν προσθέτετε μεγάλη ποσότητα αλεύρου στη συνταγή κέικ, το τελικό προϊόν είναι εύθραυστο και στεγνό. Για να προσθέσετε τα ξηρά συστατικά, συλλέξτε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης. Περάστε μια πλαστική ή μεταλλική σπάτουλα πάνω από το γυαλί, αφαιρώντας την περίσσεια αλευριού. Προσθέστε μόνο την ποσότητα αλευριού που ζητά η συνταγή και τίποτα περισσότερο. Η τοποθέτηση υπερβολικής ζάχαρης στο κέικ θα δημιουργήσει επίσης μια εύθρυπτη υφή.
Υγρά συστατικά
Το βούτυρο, η μαργαρίνη, το λάδι ή το λίπος δρουν ως συνδετικό υλικό για το κέικ σας, αλλά δίνουν επίσης στο κέικ μια υγρή, λεπτή υφή. Όταν δεν προσθέτετε αρκετό υγρό στη συνταγή, το κέικ είναι θρυμματισμένο ή στεγνό. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης για να προετοιμάσετε το κέικ και αποφύγετε τη χρήση κυπέλλων μέτρησης για ξηρά συστατικά, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να μετρηθεί σωστά. Ελέγξτε την ποσότητα των υγρών που παραγγέλθηκαν από τη συνταγή περισσότερες από μία φορές και διαβάστε προσεκτικά το κύπελλο μέτρησης, διασφαλίζοντας ότι προσθέτετε αρκετό υγρό.
Ανεπαρκής ανάμιξη
Όταν αναμιγνύετε το κουρκούτι, πρέπει να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά. Ένα κέικ που δεν αναμιγνύεται σωστά θα έχει μια εύθρυπτη υφή. Ξύστε το μπολ με μια σπάτουλα, ωθώντας τα συστατικά που συνδέονται με τις πλευρές πίσω στο κουρκούτι του κέικ. Περάστε τη σπάτουλα στο κάτω μέρος του μπολ, φέρνοντας το αλεύρι ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό που έχει κολλήσει κάτω από τη ζύμη. Χτυπάμε μόνο μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά, καθώς η ανάμιξη κάνει επίσης το κέικ στεγνό.
Ψήσιμο του κέικ
Χρησιμοποιήστε το σωστό μέγεθος ψησίματος για τη συνταγή κέικ σας. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει τις μισές πλευρές του τηγανιού ή λίγο περισσότερο. Εάν η ζύμη απλωθεί στο κάτω μέρος του δοχείου, χωρίς να την γεμίσει καλά, τότε το κέικ θα ψηθεί πολύ γρήγορα στο φούρνο και θα στεγνώσει. Το ψήσιμο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε θερμοκρασίες πολύ υψηλότερες από τις συνιστώμενες προκαλεί επίσης το κέικ να είναι θρυμματισμένο ή ξηρό.