Περιεχόμενο
Το Brie είναι ένα μαλακό, λείο και σχεδόν κολλώδες τυρί που προέρχεται από τη γαλλική επαρχία Seine-et-Marne. Σύμφωνα με τον μύθο, τον 8ο αιώνα, ο Καρλομάγνος δοκίμασε για πρώτη φορά τυρί brie και αμέσως ερωτεύτηκε. Η Brie χαρακτηρίζεται από την απαλή, λευκή και βρώσιμη επιφάνειά της. Η κύρια διαφορά μεταξύ camembert και brie (camembert είναι αυτό που συνήθως θα βρείτε στις περισσότερες αγορές στις ΗΠΑ) είναι απλώς θέμα μεγέθους και σχήματος. Το Brie μπορεί να απλωθεί σε τοστ, να τεθεί με κρέας σε σάντουιτς, να αναμιχθεί σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε μια ζύμη για να φτιάξει ένα πλήθος πιάτων.
Βήμα 1
Θερμάνετε το γάλα και το χλωριούχο ασβέστιο στους 32˚C.
Βήμα 2
Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προσθέστε αμέσως τις καλλιέργειες μεσοφίλων, καμαμπέρ και B. linnens. Μαγειρέψτε στους 32˚C για μία ώρα. Παρακολουθήστε προσεκτικά το τυρί και μην αφήσετε τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από 32˚C.
Βήμα 3
Προσθέστε την πυτιά μετά το μαγείρεμα του τυριού (ωρίμανση) για μία ώρα. Αφήστε το τυρί να ξεκουραστεί για δύο ώρες.
Βήμα 4
Κόψτε το τυρόπηγμα και πιέστε το απαλά στα καλούπια τυριών. Αυτή η συνταγή θα γεμίσει δύο καλούπια όπως αυτή που αναφέρεται παραπάνω. Αφήστε τα καλούπια να παραμείνουν σε ένα πιάτο για μια ώρα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω από το καλούπι και γυρίστε το μετά από μια ώρα, έτσι ώστε το τυρί να είναι ανάποδα στην πλάκα. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία κάθε λίγες ώρες, τοποθετήστε μια άλλη πλάκα στην κορυφή και γυρίστε το καλούπι. Μέσα σε λίγες ώρες, το τυρί πρέπει να συρρικνωθεί σε πάχος μικρότερο από 5 cm.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα τυριά σε δροσερό κουτί ή ψύξτε τα καλούπια όλη τη νύχτα, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12˚C.
Βήμα 7
Το πρωί, αφαιρέστε τα τυριά από τα καλούπια τους. Το τυρί πρέπει να γλιστρήσει έξω και να διατηρήσει το σχήμα του.
Βήμα 8
Ρίξτε αλάτι σε ένα πιάτο για να το απλώσετε ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το τυρί πάνω από το αλάτι και μετά γυρίστε το έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να σφραγιστούν με αλάτι. Τελειώστε περνώντας τα άκρα στο αλάτι και αφαιρώντας την περίσσεια.
Βήμα 9
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα τυριά σας σε ένα σουρωτήρι που έχει κοπεί για να χωρέσει σε ένα πλαστικό βάζο. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο, αλλά μην το κλείσετε, αφήνοντας άνοιγμα 1,2 cm. Διατηρήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία για την ωρίμανση του brie είναι 12˚C έως 85% υγρασία. Το δοχείο θα διατηρήσει την υγρασία, αλλά μπορεί να χρειαστείτε ένα ψυγείο ή πιο δροσερό για να φτάσετε στη θερμοκρασία που περιγράφεται παραπάνω.
Βήμα 10
Μετά από δέκα ημέρες, αφαιρέστε τα τυριά από την κατσαρόλα. Τα τυριά θα έχουν ένα δέρμα, μια λεία επιφάνεια, που είναι το χαρακτηριστικό δέρμα του brie. Σε αυτό το σημείο, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για άλλες 20 ημέρες.