Περιεχόμενο
Τα φασόλια κακάου είναι ο καρπός του δέντρου σας και η πηγή όλων των νόστιμων προϊόντων σοκολάτας που γνωρίζετε και αγαπάτε. Οι αρχαίοι Olmecs και οι Μάγια ήταν κυρίως υπεύθυνοι για την καλλιέργεια αυτού του δέντρου και την αναγνώριση του δυναμικού του ως τροφής. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές περισσότερες μορφές κακάου σήμερα από ό, τι θα μπορούσαν να φανταστούν αυτοί οι αρχαίοι άνθρωποι. Το αλκαλικό κακάο σε σκόνη είναι ένα προϊόν που οι άνθρωποι ρωτούν συχνά και μπορεί εύκολα να συγχέεται με άλλες μορφές κακάου.
Ιστορία
Αν και οι κόκκοι κακάου χρησιμοποιούνται από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια, μόλις το 1828 η σκόνη κακάου, όπως γνωρίζουμε, ήταν διαθέσιμη, χάρη στο έργο του Ολλανδού χημικού C. J. Van Houten. Ανακάλυψε μια διαδικασία για την απομάκρυνση του περισσότερου από το λίπος, το βούτυρο κακάο, από ψημένα αμύγδαλα, παράγοντας έτσι σκόνη κακάου. Διαπίστωσε ότι προσθέτοντας μια αλκαλική ουσία, όπως ανθρακικό κάλιο, βελτιώθηκαν οι φυσικές ιδιότητες και η γεύση της σκόνης κακάου. Αυτή η κατεργασμένη μορφή της σκόνης έχει γίνει γνωστή ως ολλανδικό κακάο ή αλκαλικό κακάο.
Χαρακτηριστικά
Κατά τη σύγκριση με φυσική σκόνη κακάου, η αλκαλική σκόνη έχει σκούρο καφέ απόχρωση με κοκκινωπούς τόνους, έχει πιο απαλή γεύση και αναμιγνύεται πιο εύκολα με υγρά. Αυτή η σκόνη έχει pH που κυμαίνεται από 7 έως 8, ενώ η φυσική σκόνη κακάου έχει όξινο pH, περίπου 5. Το αλκαλικό κακάο σε σκόνη πωλείται σε καταστήματα παράλληλα με άλλους τύπους σοκολάτας για την παρασκευή κέικ, στο Μερικές φορές ονομάζεται ολλανδικό μεταποιημένο κακάο ή ευρωπαϊκό στιλ. Τα αλκαλικά πρέπει να αναφέρονται στα συστατικά.
Λειτουργίες
Το αλκαλικό κακάο σε σκόνη είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών μαγειρευτών για την παρασκευή κέικ, μπισκότων και γλυκών λόγω της ήπιας γλυκιάς γεύσης και του ισχυρού σκούρου χρώματος. Είναι πιο εύκολο να το αναμίξετε με άλλα συστατικά και θα απορροφήσει υγρά γρηγορότερα από τη φυσική σκόνη κακάου. Το κακάο αλκαλικής σκόνης χρησιμοποιείται σε παγωτό, μίγματα ζεστής σοκολάτας, γλυκά, ποτά και σιρόπια σοκολάτας όπου απαιτείται πιο γεμάτη και ήπια γεύση.
Σκέψεις
Το όξινο ανθρακικό νάτριο δεν θα είναι αποτελεσματικό στη ζύμωση ψητού με κακάο με αλκαλική σκόνη, καθώς χρειάζεται ένα όξινο συστατικό για να αντιδράσει, όπως φυσικό κακάο σε σκόνη. Οι αλκαλικές συνταγές σε σκόνη θα πρέπει να χρησιμοποιούν μπέικιν πάουντ ή άλλα όξινα συστατικά, όπως χυμό πορτοκαλιού. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε τον τύπο σκόνης κακάου που παραγγέλνεται στις συνταγές και μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο.
Οφέλη
Τα οφέλη για την υγεία του κακάου έχουν συζητηθεί ευρέως στα μέσα μαζικής ενημέρωσης πρόσφατα και είναι υπέροχα νέα για τους λάτρεις της σοκολάτας. Δυστυχώς, αν και το αλκαλικό κακάο σε σκόνη είναι πιο νόστιμο για ορισμένους, έχει λιγότερα από τα αντιοξειδωτικά φλαβονοειδών, τα οποία διεγείρουν την υγεία, από το κακάο που δεν έχει υποστεί αγωγή. Σύμφωνα με μια μελέτη που παρουσιάστηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, το 2008, η διαδικασία μέσω της οποίας διέρχεται το κακάο αλκαλικής σκόνης μειώνει σημαντικά την ποσότητα των ευεργετικών ουσιών που περιέχει.