Περιεχόμενο
Η διαδικασία της καραμελοποίησης των μήλων επινοήθηκε από τους Γάλλους και είναι πολύ ευκολότερη από ό, τι νομίζουν οι άνθρωποι. Αυτό που οι αρχάριοι μάγειροι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι το καραμελωμένο μήλο δεν είναι το ίδιο με το «μήλο της αγάπης». Αντ 'αυτού, είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένες φέτες μήλου μέχρι ο φυσικός χυμός να αρχίσει να καραμελοποιεί, δημιουργώντας στη συνέχεια μια δημοφιλής και νόστιμη απόλαυση.
Οδηγίες
-
Ζεσταίνετε ένα μη κολλητικό τηγάνι μέχρι να νιώσετε τη θερμότητα τοποθετώντας το χέρι σας λίγα εκατοστά μακριά από την επιφάνεια. Βάλτε 2 με 3 κουταλιές βούτυρο, ανάλογα με το πόσα μήλα θα χρησιμοποιήσετε. Αφήστε το να λειώσει, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το βούτυρο να μην καεί.
-
Προσθέστε τα μήλα σε φέτες ή κύβους. Με ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε τα φρούτα μέχρι να καλύψει πλήρως το βούτυρο. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου το βούτυρο σταματήσει να αναβλύζει. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο ή καφέ - και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ανακατέψτε πάλι. Το Emeril Lagasse του δικτύου τροφίμων προτείνει την προσθήκη 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μοσχοκάρυδου. Μαγειρέψτε τα μήλα για περίπου δέκα λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να γίνουν καφέ.
-
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Με το ξύλινο κουτάλι, περάστε τα μήλα σε ένα μπολ. Προσπαθήστε να αφήσετε στο τηγάνι όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο και βούτυρο.
-
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα, αυξήστε τη θερμότητα και προσθέστε 1/3 φλιτζάνι μηλίτη ή χυμό μήλου. Με το κουτάλι, ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να χαλαρώσετε τα υπολείμματα καραμέλας και ζάχαρης.Αφήστε το να βράσει και να παχύνει για τρία λεπτά και θα έχετε μια καραμελωμένη σάλτσα για τα φρούτα σας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το κονιάκ μήλου, προσθέστε με προσοχή 3 κουταλιές της σούπας και το flambe. Καθώς οι φλόγες υποχωρούν, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα μήλα.
Πώς
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα πράσινα μήλα.
- Εάν θέλετε μια παχύτερη σάλτσα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου σε 3 κουταλιές της σούπας χυμό ή μήλο μήλου. Αφού βράσουν για τρία λεπτά, προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε καλά.
Ανακοίνωση
- Αν επιλέξετε να φλαμπέ, να είστε προσεκτικοί και να έχετε έναν πυροσβεστήρα εύχρηστο.
Τι χρειάζεστε
- Βαθύ τηγάνι
- Βούτυρο ή μαργαρίνη
- Μήλα (κομμένα σε κύβους ή κομμένα σε φέτες)
- Ξύλινο κουτάλι
- Ζάχαρη
- Κανέλα
- Μοσχοκάρυδο
- Μπολ
- Μηλόξυλο ή χυμό μήλου ή μπράντυ