Περιεχόμενο
Η σκουριά στο μαρούλι δεν το καθιστά ακατάλληλο για κατανάλωση, αλλά το καθιστά λιγότερο ελκυστικό. Τα κοκκινωπά σημεία εμφανίζονται λόγω μιας χημικής αντίδρασης που περιλαμβάνει αέριο αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να ελαχιστοποιηθεί με ορισμένες πρακτικές χειρισμού και αποθήκευσης.
Αέριο αιθυλένιο
Το αέριο αιθυλένιο θεωρείται ότι ρυθμίζει την ανάπτυξη των φυτών και συντονίζει την ωρίμανσή του. Τρακτέρ, φορτηγά και άλλα μηχανήματα με κινητήρες εσωτερικής καύσης απελευθερώνουν επίσης αέριο αιθυλένιο και μπορούν να αναγκάσουν τα φυτά να ωριμάσουν γρηγορότερα και να αναπτύξουν λεκέδες σκουριάς. Φρούτα όπως τα μήλα, οι μπανάνες, τα ροδάκινα και οι ντομάτες απελευθερώνουν τα υψηλότερα επίπεδα αιθυλενίου και επηρεάζουν σημαντικά τα λαχανικά όπως το μαρούλι, το οποίο αποπνέει χαμηλά επίπεδα αιθυλενίου. Το αέριο αιθυλένιο κάνει τα χόρτα να γίνονται κίτρινα γρηγορότερα και προκαλούν σκουριά στο μαρούλι. Κάνει επίσης τα καρότα πικρά και οι πατάτες βλαστάνουν πιο γρήγορα.
Ελαχιστοποίηση της έκθεσης
Οι καλλιεργητές μαρουλιού μπορούν να μειώσουν τη σκουριά στο λαχανικό με ψύξη υπό κενό και αποθήκευση πάνω από τη θερμοκρασία κατάψυξης, περίπου 2 βαθμούς Κελσίου. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν τους ρυθμούς αναπνοής μαρουλιού και επιβραδύνουν την αντίδραση αιθυλενίου. Τα καλά αεριζόμενα ψυγεία μπορούν να βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση της έκθεσης στο αιθυλένιο. Αποφύγετε την αποθήκευση του μαρουλιού σας με φρούτα. Τα προϊόντα υπερμαγγανικού καλίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απορρόφηση περίσσειας αερίου αιθυλενίου.
Ελαχιστοποίηση της ζημιάς
Δεν είναι μόνο η παρουσία αερίου αιθυλενίου που κάνει το μαρούλι να σκουριάσει. είναι μια ζημιά στο ίδιο το φυτό. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά τη συγκομιδή, το χειρισμό και τη μεταφορά. Το μωλωπισμένο μαρούλι είναι πιο ευαίσθητο σε χημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν με αέριο αιθυλένιο. Συνιστάται να σκίσετε το μαρούλι αντί να το κόψετε για να ελαχιστοποιήσετε τη σκουριά. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε πλαστικά μαχαίρια αντί για μεταλλικά για να αποφύγετε προβλήματα. Ωστόσο, η ζημιά είναι ζημιά και η απλή γήρανση του φυτού θα οδηγήσει σε σημεία σκουριάς στο φυτό.
Γιατί παρουσιάζεται το πρόβλημα
Η σκουριά εμφανίζεται όταν οι φυτικές ενώσεις που είναι γνωστές ως πολυφαινόλες αντιδρούν με τα ένζυμα που υπάρχουν στο μαρούλι. Κανονικά, οι πολυφαινόλες και τα ένζυμα δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, αλλά η ζημιά που οφείλεται στη γήρανση, το χειρισμό και την έκθεση στο αιθυλένιο επιτρέπει στις ενώσεις να αναμιχθούν. Η οξείδωση επιτρέπει στις πολυφαινόλες να συνδέονται και να παράγουν την καφετιά κόκκινη χρωστική ουσία που γνωρίζουμε ως σκουριά από μαρούλι. Κανείς δεν ξέρει με βεβαιότητα γιατί συμβαίνει το πρόβλημα, αλλά η πιο κοινή κατανόηση είναι ότι αυτή η χρωστική ουσία προσφέρει κάποια άμυνα ενάντια στους μύκητες και τα έντομα, τις ιστορικές αιτίες βλάβης στα φυτά.