Περιεχόμενο
Τίποτα δεν πηγαίνει περισσότερο με μια κρεμώδη γέμιση πίτας από μια τραγανή ζύμη φτιαγμένη με θρυμματισμένα μπισκότα. Ωστόσο, ορισμένα προβλήματα μπορεί να κάνουν την προετοιμασία αυτού του τύπου ζύμης λιγότερο διασκεδαστική. Ευτυχώς, με λίγες πληροφορίες, μπορείτε να τα αποφύγετε, είτε πρόκειται για πρόβλημα με τη συναρμολόγηση, την υφή ή το μαγείρεμα.
Η ζύμη έγινε πολύ γλυκιά
Μερικές πίτες, όπως σοκολάτα ή καρύδα, έχουν γλυκά γεμίσματα. Μια ζύμη που παρασκευάζεται με γλυκά μπισκότα γενικά δεν ταιριάζει με αυτούς τους τύπους γεμίσματος, κορεσμό του ουρανίσκου. Για αυτόν τον λόγο, το τεύχος Μαΐου 2010 του περιοδικού Cooks Illustrated συνιστά τη χρήση cookie με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το περιοδικό εξηγεί ότι η ελαφρώς γλυκιά γεύση είναι ιδανική για πολύ γλυκά γεμίσματα, συμπληρώνοντάς τα αντί να πνίγουν τη γεύση τους.
Εύθραυστη πάστα
Ένα άλλο πιθανό πρόβλημα είναι ότι η ζύμη μερικές φορές δεν ενώνεται, σπάζοντας μετά την έξοδο από το φούρνο. Είναι απογοητευτικό να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε μια πίτα, μόνο για να το δείτε να καταρρέει τη στιγμή που προσπαθείτε να πάρετε μια φέτα. Το πρόβλημα μπορεί να είναι στα ψίχουλα. Σύμφωνα με τον διάσημο σεφ και συγγραφέα Alton Brown, τα πολύ ωραία ψίχουλα δεν έχουν την απαραίτητη συνοχή για να μείνουν μαζί. Η απάντηση, αναφέρει ο Μπράουν, είναι να αφήσουμε μερικά μεγάλα κομμάτια. Προσφέρουν σημεία συγκόλλησης για να συγκρατούν το φλοιό.
Η κρούστα κάηκε
Ένα άλλο κοινό πρόβλημα παρουσιάζεται όταν η ζύμη καίει. Τα γλυκά μπισκότα συνήθως μεταφέρουν ζάχαρη και βούτυρο και και τα δύο καίγονται εύκολα. Η Brown συνιστά τη χρήση θερμομέτρου κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας δεν είναι πολύ ζεστός. Μια πέτρα φούρνου μπορεί επίσης να ομοιόμορφη την εσωτερική θερμοκρασία, βοηθώντας τη ζύμη σας να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Τέλος, ελέγχετε συχνά τη ζύμη και αφαιρέστε την από το φούρνο μόλις γίνει χρυσό καφέ.
Είναι δύσκολο να φτιάξετε μίνι πίτες
Δεν χρειάζεται απλώς να φτιάξετε μεγάλες πίτες με ζύμη με βάση τα μπισκότα. Οι μίνι πίτες, όπως οι πίτες λεμονιού και φρούτων, είναι μικρότερες επιλογές πιο κατάλληλες για κομψά δείπνα. Ωστόσο, το να κάνεις τις μάζες αυτών των μικρών απολαύσεων δεν είναι εύκολο. Το τεύχος Ιανουαρίου 2005 του περιοδικού Cooks Illustrated συνιστά να φτιάχνετε ζύμες σε καλούπια μπισκότων (όπως cupcakes) και να τις διαμορφώνετε χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος ενός φλιτζανιού ή μπολ.