Περιεχόμενο
- Προετοιμασία jora (μείγμα βλαστημένου καλαμποκιού)
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Βήμα 5
- Προετοιμασία chicha
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
Το Chicha είναι μια παραδοσιακή μπύρα καλαμποκιού των Άνδεων, η οποία μοιράζεται κατά τη διάρκεια κοινών συγκεντρώσεων και φεστιβάλ, για να καλλιεργηθεί η αίσθηση της ισότητας και της αδελφότητας. Το Chicha παρασκευάζεται συνήθως σε μικρές παρτίδες στην οικογενειακή κουζίνα, γεγονός που καθιστά αυτή τη διαδικασία πολύ απλή και για εσάς. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε chicha από καλαμπόκι.
Προετοιμασία jora (μείγμα βλαστημένου καλαμποκιού)
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε αρκετά αυτιά καλαμποκιού για να παράγετε τουλάχιστον 700 γραμμάρια σιταριού. Κρεμάστε τα ξεφλουδισμένα αυτιά σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον δύο εβδομάδες έως ότου τα φασόλια χαλαρά και στεγνώσουν στο αυτί.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τον πυρήνα από το στάχυ και βυθίστε σε νερό για δύο ημέρες. Μετά από μερικές ημέρες, παρατηρήστε ότι εμφανίζονται φυσαλίδες αερίου και μια ελαφριά οσμή, ένα σημάδι ζύμωσης. Στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια και προσθέστε φρέσκο νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τους σπόρους σε δοχείο που επιτρέπει εύκολη αποστράγγιση και περιστρεφόμενες κινήσεις. Παραδοσιακά, οι Άνδεων χρησιμοποίησαν ένα ραβδί, ένα χαλί από άχυρο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κομμάτι καμβά, ένα καθαρό κουτί απορριμάτων ή ακόμα και ένα μεγάλο κόσκινο.
Βήμα 4
Ξεπλύνετε και γυρίστε τα φασόλια τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα για να αποφύγετε τη μούχλα και να αυξήσετε τον ρυθμό βλάστησης.
Βήμα 5
Μην αφήνετε τα λάχανα να μεγαλώσουν όταν είναι περίπου δύο έως τρεις φορές το μέγεθος του πυρήνα, εκθέτοντας το καλαμπόκι στον ήλιο. Όταν το καλαμπόκι είναι εντελώς στεγνό, θα έχετε το μείγμα που ονομάζεται jora.
Προετοιμασία chicha
Βήμα 1
Τρίψτε ή αλέστε τη jora για περίπου 90 λεπτά σε μια πηγή θερμότητας. Παραδοσιακά, αυτή η διαδικασία γίνεται σε ένα μεγάλο κεραμικό δοχείο πάνω από ξύλο, ωστόσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στο σπίτι. Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 160 βαθμούς.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μεγάλο μεταλλικό ταψί και προσθέτουμε το μείγμα της jora και της μαγιάς. Το νερό πρέπει να είναι διπλάσιο του πίδακα.
Βήμα 3
Βράζουμε το μείγμα για τουλάχιστον 15 λεπτά ή μέχρι να πυκνώσει ελαφρώς. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στη γεύση. Σουρώστε την chicha jora και προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό έως ότου το chicha φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 4
Αποθηκεύστε το chicha σε ένα ξύλινο βαρέλι, εάν είναι δυνατόν, για δύο έως τέσσερις ημέρες, πριν το πιείτε, για να επιτραπεί μια ελαφρά ζύμωση. Γυάλινα ή κεραμικά βάζα είναι καλά για την αποθήκευση της μπύρας καλαμποκιού σας, ωστόσο, το ξύλο είναι καλύτερο.