Περιεχόμενο
Το λεύκανση είναι η διαδικασία που συνεπάγεται τη βύθιση τροφής σε βραστό νερό και στη συνέχεια η μεταφορά του σε παγωμένο νερό για να κρυώσει γρήγορα. Αυτή η διαδικασία συνήθως συνδέεται με τα λαχανικά, επειδή τα κάνει απαλά και πολύχρωμα. Ωστόσο, το κοτόπουλο και άλλα κρέατα μπορούν επίσης να ζεματιστούν. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο παίρνει έτσι σταθερό και λευκό γρήγορα, και παράγει ένα όμορφο ζωμό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια λιπαρή κρέμα. Χρησιμοποιήστε κομμάτια κοτόπουλου αντί να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το πουλί για να είναι αποτελεσματική η διαδικασία.
Οδηγίες
-
Βάλτε κομμάτια κοτόπουλου σε ένα δοχείο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε 5 cm πάνω από το κρέας. Βάλτε μερικές ράβδους αλάτι, ανάλογα με την ποσότητα του κοτόπουλου και του νερού.
-
Βράζουμε. Αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρέψει για άλλα 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Θα είναι λευκό και σταθερό όταν είναι έτοιμο.
-
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αποστραγγίστε το νερό. Αμέσως βυθίζετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφήστε το κοτόπουλο στο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.