Περιεχόμενο
Το μπλε-καβούρι είναι ένα δημοφιλές θαλασσινό ψάρι? το γλυκό τους κρέας εκτιμάται από τους σεφ και τους πελάτες, παρά την επιθετική του φήμη και τη φοβερή εμφάνιση. Η ποιότητα του κρέατος είναι στην κορυφή όταν το καβούρι μαγειρεύεται ζωντανό ή θυσιάζεται λίγα δευτερόλεπτα πριν βυθιστεί στην ατμόλουτρο. Η μεταφορά ζωντανών καβουριών είναι απλή. Γεμίστε ένα ψυγείο με πάγο, δημιουργήστε ένα ράφι και τοποθετήστε τα εκεί ώστε να μην αισθάνονται στο λιωμένο νερό.
Λαβίδες
Τα νύχια καβουριών πέφτουν συχνά λόγω αμυντικού μηχανισμού. Όταν τοποθετούνται σε ένα ταψί, οι siris αγωνίζονται για ζωή ακρωτηριάζοντας τις δικές τους λαβίδες. Το καβούρι κάνει αυτό για να ξεφύγει από τα θηρευτικά στη φύση. Οι λαβίδες για φαγητό είναι ευχάριστες και λιγότερο επίπονες από τα άλλα μέρη του καβουριού. Μόλις σπάσει, ανοίξτε τα νύχια, τα οποία διαθέτουν αφθονία γλυκιά και ζουμερή σάρκα.
Μουστάρδα
Η μουστάρδα ή ο πράσινος αδένας του καβουριού αναφέρονται στο ίδιο πράγμα. Μερικοί άνθρωποι τρώνε μουστάρδα και το ταξινομούν ως μπαχαρικό, ενώ άλλοι το βγάζουν από τα καβούρια πριν τρώξουν το κρέας. Το μουστάρδα είναι ένας αδένας από το πεπτικό σύστημα του καβουριού γεμάτο με σωλήνες. Λειτουργεί ως συκώτι και πάγκρεας στο πεπτικό σύστημα του καβουριού. Ως μέρος του πεπτικού συστήματος, η μουστάρδα βοηθά να φιλτράρει τις ακαθαρσίες στο αίμα του καβουριού. Η γεύση μουστάρδας είναι ισχυρή και μερικές φορές πικρή, αλλά πολύ εδώδιμη.
Κρέας οπίσθιου πτερυγίου
Το τμήμα του πτερυγίου περιέχει μεγάλη γεύση.Εκθέστε τα πτερύγια κατά το σπάσιμο του καβουριού κατά το ήμισυ κατά μήκος. Φτάστε με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το κρέας από την περιοχή. Η σάρκα θα αποσπάσει το κέλυφος του καβουριού όταν ασκείστε πίεση στην περιοχή του κελύφους γύρω από το πτερύγιο. Αφαιρέστε όλα τα κομμάτια της φλούδας από το κρέας.
Paws
Τα πόδια ενός γαλάζιου καβουριού είναι προσαρτημένα στο κέλυφος. Ξεχωρίστε τους από το φλοιό για να τα φάτε μετά από να τους πυροβολήσετε στο μισό, αφαιρώντας τη μουστάρδα και το πτερύγιο. Καθώς τραβάτε τα πόδια, κοιτάξτε τις άκρες, καθώς συνήθως έχουν τη σάρκα που συνδέονται με τα πόδια. Εάν δεν υπάρχει κανένα κρέας στο τέλος του πέλματος του καβουριού, σπάστε το κέλυφος του καβουριού και επαναλάβετε το με αυτόν τον τρόπο. Το κρέας με τα πόδια απαιτεί εργασία, αλλά η γεύση και η αφθονία κάνουν την προσπάθεια να αξίζει τον κόπο.
Η σάρκα των ποδιών των καβούρι βρίσκεται στις αρθρώσεις, όχι στο εσωτερικό (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)