Περιεχόμενο
Ξύδι ρυζιού είναι πολύ σημαντική στην ασιατική κουζίνα. Είναι λιγότερο όξινο και ομαλότερο από το κανονικό ξύδι, εκτός από το να έχει μια γλυκιά επίγευση που προέρχεται από το ρύζι. Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για γλυκά και αλμυρά πιάτα. Είναι επίσης απαραίτητο για την παρασκευή ρυζιού σούσι. Πιστεύεται ότι το ξύδι ρυζιού βοηθά στην πέψη και είναι μια επιλογή χαμηλών θερμίδων για όσους έχουν δίαιτα.
Οδηγίες
-
Πλύνετε το ρύζι και αφήστε το να εμποτιστεί με νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψύξτε αυτό το μείγμα όλη τη νύχτα.
-
Αποστραγγίστε το ρύζι με ένα πανί ή φίλτρο. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη σε κάθε φλιτζάνι του ενυδατωμένου ρυζιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
-
Βράζουμε το ενυδατωμένο μίγμα ρυζιού και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Για καλύτερα αποτελέσματα, κάντε αυτή τη διαδικασία σε υδατόλουτρο. Αφήστε να κρυώσει και ρίξτε μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο.
-
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζύμης σε κάθε φλιτζάνι ρύζι και μείγμα ζάχαρης.
-
Αφήστε το μίγμα να ξεκουραστεί, ζυμώνοντας για τέσσερις έως επτά ημέρες, ή μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες. Κάθε 4 έως 7 ημέρες, φιλτράρετε το μείγμα και μετακινήστε το σε άλλο γυάλινο δοχείο. Μπορείτε να ωριμάσετε το ξύδι για ένα μήνα, όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση. Βράστε το μείγμα πάλι πριν το εμφιαλώσετε.
Πώς
- Εάν θέλετε να αφήσετε το ξύδι σας καθαρό και λαμπερό, προσθέστε δύο ασπράδια αυγών για κάθε 40 φλιτζάνια του μείγματος ξιδιού.
Τι χρειάζεστε
- Νερό
- Ρύζι
- Μαγιά
- Ζάχαρη