Πώς να κάνετε μια ακαριαία

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Προετοιμασία του ακαριαίου
• Προετοιμασία της σάλτσας
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Τυπικό πιάτο της Bahia, το acarajé είναι ένα από τα κύρια προϊόντα που πωλούνται στο δίσκο του baiana, είδος δοχείου για να εκθέσει τα τρόφιμα. Μπορεί να σερβίρεται κομμένο σε μισό και γεμιστό με caruru, vatapá, γαρίδες και, αν προτιμάτε, πολύ πιπέρι. Αυτή η βραζιλιάνικη λιχουδιά, η οποία προέρχεται από τη Δυτική Αφρική, είναι πολύ παρόμοια με το αραβικό falafel, που εφευρέθηκε στη Μέση Ανατολή. Λαμβάνονται από την τελευταία στην αφρικανική ήπειρο, η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι τα φασόλια και τα ρεβίθια της αραβικής τροφής αντικαταστάθηκαν από το μαύρο φασόλι στο βραζιλιάνικο φαγητό.

Οδηγίες

Για να το γεμίσετε, χρησιμοποιήστε caruru, vatapá, γαρίδες και, αν προτιμάτε, πολύ πιπέρι (Flickr Turismo Bahia)

Προετοιμασία του ακαριαίου

1. Αφήστε το μαύρο φασόλι να σπάσει στη σάλτσα για 2 ώρες. Τρίψτε το για να το χωρίσετε από το κέλυφος του. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον τρεις φορές για να αφαιρέσετε όλες τις φλούδες.

2. Αποστραγγίστε τα φασόλια σε κόσκινο για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.

3. Γυρίστε τα φασόλια σε μια λεπτή ζύμη χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο για τα σιτηρά.

4. Βάλτε τη ζύμη, τα τρία κρεμμύδια (χτυπημένα στο μπλέντερ με 100 ml νερού) και το αλάτι και κτυπήστε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να έχει μεγαλύτερο όγκο ελαφριάς σύστασης.

5. Τοποθετήστε το φοινικέλαιο σε μια κατσαρόλα για να ζεσταθεί και όταν αρχίσει να βράζει τοποθετήστε το άλλο κρεμμύδι (αν προτιμάτε, αυτό μπορεί επίσης να χτυπηθεί στο μπλέντερ, το ίδιο με ένα άλλο).

   
   

6. Σχηματίστε το ακαραιά με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίστε μέχρι να χρυσή.

7. Σερβίρετε ζεστό και με σάλτσα πιπεριάς από την Bahia.

8. Για να φτιάξετε το ακάρεα με γαρίδες, συνδυάστε σε ένα τηγάνι: 100 γραμμάρια καπνιστών ξηρών γαρίδων χωρίς κεφάλι, 1 φλιτζάνι ψαριού ή γαρίδας, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ φλιτζάνι φοινικέλαιο και κόλιανδρο για να δοκιμάσετε. Φέρτε στη ζέστη και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Προετοιμασία της σάλτσας

1. Ζεσταίνουμε το λάδι φοινικέλαιο και προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κατσαρόλα.

2. Αφήστε να μαγειρέψετε για ένα λεπτό ή μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια χρυσά και προσθέστε τα άλλα συστατικά.

3. Μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά και συνεχίστε να ανακατεύετε.

Πώς

• Αυτή η συνταγή αποδίδει 35 μερίδες.
• Αν δεν έχετε πιπέρι Bahia, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τύπο πιπεριάς, όπως το τσίλι.
• Για τη σάλτσα, αν προτιμάτε, προσθέστε 150 g γαρίδας επτά γενειάδες.

Ανακοίνωση

• Εάν έχετε πεπτικά προβλήματα, μην προσθέτετε ή κακοποιείτε το πιπέρι.

Τι χρειάζεστε

• Για το ακαραιά:
• 1,5 kg σπασμένα μαύρα φασόλια
• 3 κρεμμύδια κτυπηθούν στο μπλέντερ με 100 ml νερού
• 1 κρεμμύδι
• 500 ml φοινικέλαιο
• Αλάτι για γεύση
• Για τη σάλτσα:
• Σάλτσα πιπεριού από την Μπαχία
• 50 ml φοινικέλαιο
• 50 γραμμάρια ώριμης και αλεσμένης πιπεριάς τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο