Περιεχόμενο
Όταν βάζουμε μια άγουρη μπανάνα στο ψυγείο, το δέρμα του σκουραίνει, αλλά ο καρπός δεν ωριμάζει και παραμένει σκληρός. Μην αποθηκεύετε ποτέ τις μπανάνες σε αυτήν την κατάσταση στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Μόλις ωριμάσουν, μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο για να διαρκέσουν μερικές ακόμη ημέρες. Ωστόσο, είτε η μπανάνα είναι ώριμη είτε όχι, η φλούδα παίρνει ένα δυσάρεστο σκούρο χρώμα όταν ψύχεται.
Από τη συγκομιδή στο σπίτι σας
Για να παρατείνει τη ζωή των μπανανών, οι καλλιεργητές συγκομίζουν φρούτα όταν είναι ακόμα πράσινα και δεν είναι ώριμα. Οι καταναλωτές που παίρνουν τις πράσινες μπανάνες στο σπίτι συχνά αφήνουν τα φρούτα στον πάγκο της κουζίνας έτσι ώστε να ωριμάσουν φυσικά. Οι Οδηγίες για την αποθήκευση τροφίμων καταναλωτών, από την Virginia Tech Cooperative Extension, Ηνωμένες Πολιτείες, συνιστούν να αφήσετε τις μπανάνες να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως πέντε ημέρες. Η χλωροφύλλη στην άγουρη μπανάνα δίνει στο δέρμα μια πράσινη απόχρωση. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, οι μπανάνες απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο, προκαλώντας την εξαφάνιση της χλωροφύλλης και η χρωστική ουσία στο δέρμα αλλάζει σε κίτρινο, αποκαλύπτοντας φλαβόνες και καροτίνες. Εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο, το κρύο θα επηρεάσει τη διαδικασία ωρίμανσης.
Διαδικασία ωρίμανσης
Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το αέριο αιθυλένιο βοηθά να αλλάξει το άμυλο των μπανανών σε σάκχαρα. Η πηκτίνη, στην άγουρη μπανάνα, κάνει τα κύτταρα σταθερά. Ωστόσο, όταν ωριμάζει, η πηκτίνη σπάει και ο καρπός μαλακώνει. Αυτή η διαδικασία δεν συμβαίνει εάν η μπανάνα τοποθετηθεί σε ψυγείο.
Σάπιο φλοιό
Η χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο προκαλεί ζημιά στο φλοιό της μπανάνας. Τα κατεστραμμένα κελύφη γίνονται σκούρα και καφέ. Ωστόσο, μια μελανόχρωμη μπανάνα που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο μπορεί να έχει φρούτα σε άριστη κατάσταση στο εσωτερικό, ενώ μια μελανόχρωμη μπανάνα που διατηρείται στο νεροχύτη της κουζίνας θα περιέχει υπερβολικά φρούτα.
Καταψύκτης
Πολλοί καταναλωτές αποθηκεύουν επιπλέον μπανάνες για μεγάλο χρονικό διάστημα στον καταψύκτη για να το χρησιμοποιήσουν αργότερα για μαγείρεμα, προσθήκη χτυπημάτων ή χρήση σε άλλες συνταγές. Η απόψυξη της μπανάνας δεν έχει την ίδια συνοχή με μια φρέσκια μπανάνα, καθώς θα πάει πάστα πολύ γρήγορα. Ωστόσο, οι κατεψυγμένες μπανάνες εξακολουθούν να εξυπηρετούν πολλούς σκοπούς. Μερικοί καταναλωτές αφήνουν τις μπανάνες στις φλούδες τους όταν τις αποθηκεύουν στον καταψύκτη, ενώ άλλοι αφαιρούν τις φλούδες και βάζουν τα φρούτα σε μια πλαστική σακούλα πριν τα παγώσουν. Μια αποφλοιωμένη κατεψυγμένη μπανάνα είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση από μια που έχει ακόμα τη φλούδα. Μόλις παγώσει, η μπανάνα γίνεται δύσκολο να ξεφλουδίσει και αν την ξεπαγάγετε πριν αφαιρέσετε τη φλούδα, γίνεται μαλακή και δημιουργεί βρωμιά. Το κρύο του καταψύκτη θα προκαλέσει επίσης το δέρμα να γίνει σκοτεινό.