Περιεχόμενο
Όταν μια σταγόνα χρωματισμού τροφίμων προστίθεται στο κρύο νερό, μια σχετικά απλή αλλά οπτικά φανταστική διαδικασία θα λάβει χώρα μπροστά στα μάτια σας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται διάχυση. Το νερό είναι ένα καθολικό διαλύτη. Οτιδήποτε προστίθεται σε αυτό τελικά θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε κάθε λύση.
Νερό
Όντας η μόνη φυσική ουσία που βρίσκεται και στις τρεις φυσικές καταστάσεις, το νερό είναι γνωστό ως ο «καθολικός διαλύτης», καθώς περισσότερες ουσίες μπορούν να διαλυθούν σε αυτό από οποιοδήποτε άλλο υγρό, που σημαίνει ότι οπουδήποτε κι αν πηγαίνει, το μεταφέρει μαζί του όλα όσα διαλύθηκαν. Το νερό έχει ένα ουδέτερο pH επτά και τα άτομα στα μόρια του βρίσκονται σε συνεχή κίνηση, επιτρέποντας σε άλλες ουσίες να διαλυθούν σε αυτό.
Εκπομπή
Όλα τα μόρια βρίσκονται σε συνεχή τυχαία κίνηση, σύμφωνα με τη θεωρία της παθητικής μεταφοράς. Η ενέργεια των κινήσεών σας ονομάζεται κινητική. Το ποτήρι κρύου νερού περιέχει μόρια σε κίνηση. Η προσθήκη μιας σταγόνας χρωματισμού τροφίμων στο νερό θα μετακινήσει τα μόρια της προς τα πάνω, ενώ αυτά του νεροχύτη χρωμάτων. Αυτά έχουν επίσης κινητική ενέργεια και αργά θα εξαπλωθούν μεταξύ των μορίων του νερού μέχρι να κατανείμουν ομοιόμορφα όταν η αναλογία νερού προς βαφή θα είναι η ίδια σε οποιοδήποτε σημείο της υάλου. Αυτό ονομάζεται ισοτονική λύση.
Στάδια διαλύματος
Όταν το χρωματισμό τροφίμων προστίθεται στο νερό και αρχίζει να διαλύεται, τα μόρια του κινούνται από μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης σε μια χαμηλή συγκέντρωση. Στην αρχή, όταν η διαλυμένη ουσία (βαφή) βρίσκεται ακόμη σε κατάσταση υψηλής συγκέντρωσης σε ορισμένα μέρη του νερού και χαμηλή συγκέντρωση στα άλλα, η λύση ονομάζεται υποτονική. Καθώς η διάχυση λαμβάνει χώρα και η διαλυμένη ουσία διαλύεται, το διάλυμα τελικά θα γίνει ισοτονικό.
Ψυχρό νερό x Ζεστό νερό
Η προσθήκη θερμότητας σε οτιδήποτε προκαλεί τα μόρια σας, ήδη σε κίνηση, να αρχίσουν να κινούνται ταχύτερα. Εάν η βαφή προστεθεί σε ζεστό νερό, θα διαχέεται πολύ πιο γρήγορα από ότι στο κρύο νερό, όπου τα μόρια κινούνται πιο αργά. Η παρακολούθηση της χρωστικής διαλύεται στο κρύο νερό είναι απείρως ενδιαφέρουσα, καθώς οι θολές μορφές που δημιουργεί καθώς διαχέονται θα διαρκέσουν περισσότερο, μεγαλώνουν και εκτείνονται μπροστά σας.