Περιεχόμενο
- Η προέλευση του βάλσαμου γαλοπούλας
- Ουσίες σε βάλσαμο γαλοπούλας
- Αρωματισμένα ποτά και μείγματα
- Μπαχαρικά
- Άλλες πηγές
Το βάλσαμο της Τουρκίας είναι ένα κοινό συστατικό σε τρόφιμα και οικιακά προϊόντα που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα. Είναι σημαντικό για άτομα με αλλεργίες ή ευαισθησίες να γνωρίζουν τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το μείγμα. Η αποφυγή βάλσαμο γαλοπούλας απαιτεί διεξοδική ανάλυση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία φαγητού, ειδικά σε εστιατόρια όπου η λίστα συστατικών δεν είναι άμεσα διαθέσιμη και οι υπάλληλοι συνήθως δεν γνωρίζουν τις ιδιότητες των συστατικών.
Η προέλευση του βάλσαμου γαλοπούλας
Το βάλσαμο της γαλοπούλας συλλέγεται από το δέντρο του ίδιου ονόματος, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Η ουσία εξάγεται ζεστή από τον κορμό του δέντρου και συλλέγεται ως έκκριση από το ξύλο, όπου ο κορμός απογυμνώθηκε. Ένα παχύ, καφέ υγρό, μη επεξεργασμένο βάλσαμο γαλοπούλας έχει ζεστή και πικρή γεύση, με άρωμα βανίλιας και κανέλας. Άλλα κοινά ονόματα για βάλσαμο γαλοπούλας περιλαμβάνουν κόκκινο λάδι, βάλσαμο αρωματικού αρώματος, ξηρό ινδικό βάλσαμο και αμερικανικό βάλσαμο.
Ουσίες σε βάλσαμο γαλοπούλας
Χημικά συστατικά και άλλες ουσίες που προστίθενται σε μείγματα βάλσαμου γαλοπούλας προκαλούν επίσης αλλεργικές αντιδράσεις, συνήθως δερματίτιδα επαφής. Οι κυψέλες πύου, οίδημα, κνησμός και ερυθρότητα είναι κοινά συμπτώματα. Αν και το βάλσαμο γαλοπούλας δεν χρησιμοποιείται πλέον ευρέως ως μπαχαρικό τροφίμων, μόνο μια επαφή με αυτό αρκεί για τον εξαιρετικά ευαίσθητο να θέλει να το αποφύγει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Διάφορα μίγματα βάλσαμου γαλοπούλας περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες ή τα παράγωγά τους: βενζοϊκό βενζυλεστέρα και άλλα βενζοϊκά άλατα, οξικό βενζυλεστέρα, βενζοϊκό οξύ, βενζαλδεΰδη, σαλικυλικό βενζύλιο, κινναμική αλδεΰδη, φλούδες εσπεριδοειδών, γαρίφαλα, κωνοφόρο αλκοόλη, κουμαρίνη, ευγενόλη, φαρνεζόλη, ισοεγενόλη, νεροδολόλη, ρητινώδεις ουσίες, έλαιο τσαγιού και βανιλίνη. Οι κανέλα, τα βενζοϊκά και τα τερπενοειδή φαίνεται να είναι οι μεγαλύτεροι ένοχοι όταν πρόκειται για αλλεργικές αντιδράσεις.
Τα ευαίσθητα άτομα αντιδρούν συχνά σε ένα ή περισσότερα από αυτά τα συστατικά. απαιτείται δοκιμή αλλεργίας για τον προσδιορισμό του ακριβούς αλλεργιογόνου. Αναζητήστε αυτές τις χημικές ουσίες στις ετικέτες τροφίμων και προσεγγίστε τις προσεκτικά.
Αρωματισμένα ποτά και μείγματα
Μερικά τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν βάλσαμο γαλοπούλας περιλαμβάνουν σοκολάτες, μπισκότα, δημητριακά, επιδόρπια, σάλτσες και καρυκεύματα. Δεδομένου ότι τα μίγματα και τα συστατικά χρησιμοποιούνται για τη γεύση άλλων αντικειμένων, ο εντοπισμός προσβλητικών ενώσεων που ενσωματώνονται σε άλλα τρόφιμα καλύπτει μια ευρεία περιοχή, γεγονός που καθιστά την αναγνώριση ακόμη πιο δύσκολη. Τα ορεκτικά, τα κρασιά και τα λικέρ πρέπει να ελέγχονται, καθώς το βάλσαμο γαλοπούλας χρησιμοποιείται ως αρωματικό, καθώς προσδίδει μια ζεστή νότα βανίλιας. Τα κοκ, τα αναψυκτικά και τα αρωματικά ποτά είναι οι πιο πιθανές μη αλκοολούχες πηγές που περιέχουν αυτήν την ουσία.
Μπαχαρικά
Πολλά μπαχαρικά, μείγματα καρυκευμάτων και αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα, όπως μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, κουρκούμη και βανίλια, σχετίζονται με βάλσαμο κουρκούμη και μπορούν να προκαλέσουν παρόμοιες αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.
Άλλες πηγές
Μερικοί τύποι τσίχλες και αρωματισμένος καπνός, αν και όχι φαγητό, περιέχουν επίσης βάλσαμο γαλοπούλας. Πολλά τοπικά φάρμακα, βάλσαμο για τα χείλη και αλοιφές περιέχουν αυτό το συστατικό. Ως εκ τούτου, οι γιατροί και οι φαρμακοποιοί πρέπει να γνωρίζουν εάν οι ασθενείς είναι αλλεργικοί στο βάλσαμο γαλοπούλας.