Περιεχόμενο
Τα αυγά στις συνταγές ψωμιού παρέχουν συνήθως λίγο επιπλέον υγρασία στη ζύμη. Το αλεύρι σίτου περιέχει αρκετή γλουτένη για να εξαλείψει την ανάγκη για έναν παράγοντα "κράματος" (ένας άλλος ρόλος που τα αυγά μερικές φορές παίρνουν το μαγείρεμα), και για να βοηθήσει τη ζύμη να αναπτυχθεί, το όξινο ανθρακικό νάτριο χρησιμοποιείται συχνά. Αυτό ανοίγει πολλές δυνατότητες συστατικών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα αυγών στο παρασκεύασμα ψωμιού.
Σόγια γεύμα
Το μόνο που χρειάζεται είναι μια κουταλιά της σούπας σογιάλευρο αναμειγνύεται με μια κουταλιά της σούπας νερό για να αντικαταστήσει ένα αυγό σε μια συνταγή ψωμιού, και αυτό είναι ένα οικονομικό υποκατάστατο. Η πρωτεΐνη του αλεύρου σιταριού αντιστοιχεί σε εκείνη που βρίσκεται σε ένα αυγό, χωρίς να κάνει τη διαφορά στο ψωμί. Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι σόγιας σε σχεδόν οποιοδήποτε φυσικό κατάστημα τροφίμων ή στην αγορά, συνήθως στο τμήμα σιτηρών. Κρατήστε το στο ντουλάπι.
Υποκατάστατα αμύλου
Διάφοροι τύποι αμύλου μπορούν να αντικαταστήσουν την πρωτεΐνη αυγών, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου γεωμήλων και της σκόνης βάρους. Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο στο τμήμα των φυσικών τροφίμων ενός σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιήστε δύο γενναιόδωρες κουταλιές από άμυλο πατάτας για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό. Το ίδιο ισχύει και για το βούτυρο σε σκόνη, μια ιδανική εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για όσους ακολουθούν μια περιοριστική δίαιτα. Το άμυλο καλαμποκιού λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ίδια ποσότητα, αν και δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες όπως το άμυλο και το αραβοσίτου.
Εύκολο να βρείτε υποκατάστατα σπίτι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά που έχετε ήδη στο σπίτι, όπως τη σκόνη ψησίματος, αντί για το αυγό σε μια συνταγή ψωμιού. Σε ένα μπολ, συνδυάστε δύο κουταλιές αλεύρι σιταριού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι, 12 κουταλάκι του γλυκού ζύμης και δύο κουταλιές της σούπας υγρό - ελαφρά ζεστό νερό ή γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Ή ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας νερό, μία κουταλιά της σούπας λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Για να αναδημιουργήσετε το "ραβδί" που δίνει το αυγό σε ένα κτύπημα, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη ή πηκτίνη φρούτων με τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Λινάρι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σούπας σκόνη λιναρόσπορου με δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό για να αντικαταστήσετε ένα ολόκληρο αυγό. Βάλτε το νερό σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το λιναρόσπορο και αφήστε το να στεγνώσει για λίγο. Προσθέστε στη ζύμη μαζί με τα άλλα βρεγμένα συστατικά και προετοιμάστε τη συνταγή ως συνήθως. Ο λιναρόσπορος περιέχει ωμέγα-3 και δεν έχει ούτε το λίπος ούτε τη χοληστερόλη στα αυγά. Επιπλέον, προσφέρει επίσης ένα επιπλέον πλεονέκτημα: ίνες. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σκόνη από σπόρους λινάρι, αλέστε το λιναρόσπορο σε ένα μύλο καφέ μέχρι να πάρετε μια παχιά σκόνη παρόμοια με μια πιο σκοτεινή εκδοχή του φύτρου σιταριού.