Περιεχόμενο
Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το πόδι ενός ελαφιού σε ένα φούρνο στο σπίτι, χωρίς να στεγνώσετε το κρέας. Το πόδι περιέχει πολλούς από τους μυς που χρησιμοποιεί το ζώο για να τρέχει και να πηδά. Το άπαχο κρέας σε αυτό το κομμάτι μπορεί γρήγορα να στεγνώσει και να σκληρύνει εάν δεν ληφθεί ιδιαίτερη προσοχή. Ένα στρώμα σκληρυμένου λίπους διατηρεί την υγρασία του και προσθέτει γεύση στα τρόφιμα.
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το πόδι των ελαφιών σε κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Εάν το κρέας αφαιρέθηκε πρόσφατα από το ψυγείο, αφήστε το καλυμμένο με χαρτοπετσέτες για μια ώρα για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ºC. Καρυκεύστε ολόκληρο το πόδι γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως θυμάρι, ρίγανη ή φασκόμηλο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην επιφάνεια του κρέατος.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το καρυκευμένο πόδι στο καβαλέτο και χαμηλώστε το στο τηγάνι. Σύρετε το ταψί στο πλέγμα του κεντρικού φούρνου. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Αναποδογυρίστε το κρέας και τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι. Οι λαβίδες ψησίματος κάνουν αυτή τη δουλειά εύκολη χωρίς να τρυπάτε το κρέας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 ºC.
Βήμα 6
Τοποθετήστε φέτες μπέικον στην επιφάνεια του κρέατος σε ένα μόνο στρώμα. Γεμίστε το ταψί με κομμένα λαχανικά. Προσθέστε ένα φλιτζάνι υγρό (μπύρα, κρασί ή ζωμό λαχανικών) σε αυτά για επιπλέον υγρασία και γεύση.
Βήμα 7
Σφραγίστε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ζυμώστε τις άκρες του για να παγιδεύσετε τον ατμό. Σύρετε το σφραγισμένο ταψί στο κεντρικό πλέγμα του φούρνου στους 120 ° C. Μαγειρέψτε για 90 λεπτά.
Βήμα 8
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο φούρνου στο παχύτερο μέρος του κρέατος χωρίς να αγγίξετε το κόκαλο. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο όταν το μέρος φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 54 ºC ή υψηλότερη.
Βήμα 9
Μετακινήστε το τηγάνι στην ψηλότερη ψησταριά στο φούρνο. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 175 ºC για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο και το ψήσιμο του μπέικον.
Βήμα 10
Πραγματοποιήστε μετρήσεις με το θερμόμετρο του φούρνου κάθε 15 λεπτά, έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Το 62 ºC είναι στο σημείο, το 65 ºC περνά λίγο πολύ και το 71 ºC έχει περάσει καλά. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Βήμα 11
Καλύψτε το κρέας που στηρίζεται με αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσει τον ατμό που απελευθερώνει. Κόψτε το κάθετα στα νεύρα, σε λεπτές φέτες με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι.