Περιεχόμενο
- Προετοιμασία του χοίρου
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Προετοιμασία του ιστότοπου
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Ψήσιμο του χοίρου
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
Ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας του χοίρου μία ή δύο ημέρες νωρίτερα. Ίσως θέλετε να το κάνετε κατά τη διάρκεια του πάρτι και θα χρειαστείτε βοήθεια από άτομα, υπομονή και ευελιξία. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη θερμότητα των κάρβουνα, το πάχος του κρέατος και τη θερμοκρασία του αέρα.
Προετοιμασία του χοίρου
Βήμα 1
Παραγγείλετε ένα γουρούνι μια εβδομάδα πριν, ωμό και με το κεφάλι και τα πόδια να αφαιρεθεί από έναν ειδικό κρεοπωλείου ή συσκευασίας κρέατος. Ζητήστε από τον χασάπη να το διαιρέσει και να το κλιμακώσει έτσι ώστε να είναι επίπεδο.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το γουρούνι ανοιχτό με το δέρμα προς τα πάνω σε σύρμα κοτόπουλου. Θα πρέπει να είναι αρκετά ευρύ για να σας φιλοξενεί χωρίς εξωτερικό μέρος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε περικοπές στο δέρμα μήκους περίπου 2,5 cm, βάθους 4 cm και μεταξύ 7,5 και 13 cm. Εισάγετε αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου στις τρύπες.
Βήμα 3
Χαμηλώστε το σύρμα που κρατά το γουρούνι σε ένα παγοκύστη ή τηγάνι αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει. Ρίξτε την επιλεγμένη μαρινάδα πάνω από το γουρούνι για να την καλύψετε πλήρως. Ψύξτε για περίπου 24 ώρες.
Προετοιμασία του ιστότοπου
Βήμα 1
Σκάψτε μια τρύπα ενώ ο χοίρος μαρινάρεται. Πρέπει να έχει βάθος μεταξύ 60 και 90 cm και διάμετρο περίπου 1,5 m για χοίρο 35 kg.
Βήμα 2
Κυκλοφορήστε την τρύπα με τσιμεντόλιθους ή τούβλα για να σχηματίσετε ένα χαμηλό τοίχωμα γύρω από αυτήν, ως προφύλαξη για οποιονδήποτε να την εισέλθει ακούσια. Ευθυγραμμίστε το εσωτερικό των τούβλων και των πλευρών με ένα μεταλλικό φύλλο. Γεμίστε την τρύπα με κορμούς έως 15 cm από την κορυφή.
Βήμα 3
Τοποθετήστε ένα μεταλλικό πλέγμα πάνω από το πηγάδι για να κρατήσετε το γουρούνι. Χρησιμοποιήστε μια παλιά μεταλλική ταλάντευση με τα καθίσματα που έχουν αφαιρεθεί, όπως προτείνεται από τον ιστότοπο AskTheMaetman. Κρεμάστε τις αλυσίδες πάνω από τις ράβδους.
Βήμα 4
Ανάψτε το ξύλο. Αφήστε το να καεί μέχρι να φωτιστεί περίπου το μισό. Αυτό θα διαρκέσει τέσσερις έως έξι ώρες. Προσθέστε περισσότερο ξύλο, όπως απαιτείται, για να μην πέσει το πηγάδι στο μισό.
Ψήσιμο του χοίρου
Βήμα 1
Αφαιρέστε το γουρούνι από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι πλέγματος πάνω του. Σφίξτε σφιχτά τα κάτω και πάνω ράμματα με ισχυρό σύρμα σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε μεταλλικά άγκιστρα σχήματος S σε κάθε γωνία μέσω των ματιών.
Βήμα 2
Κρεμάστε το ράφι με το γουρούνι σε στιλ μπάρμπεκιου πάνω από το ζεστό λάκκο, έτσι ώστε ο χοίρος να είναι πάνω του. Χρησιμοποιήστε τα άγκιστρα για να το συνδέσετε στις αλυσίδες. Αυτό θα απαιτήσει τη συμμετοχή τουλάχιστον δύο ατόμων, ένα σε κάθε πλευρά.
Βήμα 3
Ψήστε το γουρούνι, αφαιρώντας το από τα άγκιστρα για να το γυρίσετε περίπου κάθε 30 λεπτά. Θα χρειαστείτε τη βοήθεια τουλάχιστον ενός ατόμου για να το κάνετε με ασφάλεια. Ένας χοίρος αυτού του βάρους θα απαιτήσει 8 έως 9 ώρες για να ψηθεί. Είναι έτοιμος όταν σταματά να στάζει λίπος από αυτόν. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ τμήμα του. Ψήνεται εντελώς όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 70ºC.