Περιεχόμενο
Για να καταλάβετε γιατί το λάδι και το ξύδι δεν αναμιγνύονται, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τις μεμονωμένες συνθέσεις τους. Το ξίδι αποτελείται από περίπου 95% νερό, με μικρή μόνο ποσότητα οξικού οξέος και άλλων ενώσεων. Το ελαιόλαδο παράγεται από λίπη που ονομάζονται λιπίδια. Υπάρχει η πεποίθηση ότι το λάδι και το ξύδι δεν αναμιγνύονται επειδή έχουν διαφορετικές πυκνότητες, αλλά αυτό δεν ισχύει.
Τι ακριβώς είναι το λάδι και το ξίδι;
Πόλωση
Η πραγματική αιτία είναι η διαφορά στην πολικότητα στο νερό στο ξύδι και στα λιπίδια στο ελαιόλαδο. Τα μόρια του νερού έχουν θετικά και αρνητικά άκρα, γι 'αυτό ονομάζονται "πολωμένα" και συνδέονται εύκολα μεταξύ τους. Τα λιπίδια, από την άλλη πλευρά, δεν είναι πολωμένα και δεν έχουν διαχωρισμό φορτίου. Αυτό σημαίνει ότι για το νερό είναι πολύ πιο εύκολο να ενώσετε περισσότερο νερό από το να ενώσετε λάδι και η φύση προτιμά πάντα το λιγότερο ανθεκτικό μονοπάτι. Τελικά, το λάδι είναι λιγότερο πυκνό, γι 'αυτό επιπλέει στο νερό και δεν αναμιγνύεται με αυτό.
Γαλάκτωμα
Υπάρχει ένας τρόπος να αναμίξετε το λάδι και το ξύδι. Για παράδειγμα, εάν έχετε γράσο στα χέρια σας, είναι πολύ δύσκολο να το πλύνετε μόνο με νερό λόγω της πολικότητας. Αλλά αν χρησιμοποιείτε σαπούνι, όλα είναι ευκολότερα. Αυτό συμβαίνει επειδή το σαπούνι είναι γαλακτωματοποιητής και περιέχει ορισμένες χημικές ενώσεις που περιβάλλουν τα μη πολωμένα μόρια του γράσου, επιτρέποντάς τους να δεσμεύονται στο νερό. Αυτό μπορεί να γίνει και με ελαιόλαδο και ξύδι, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση χρησιμοποιώντας κρόκο αντί για σαπούνι. Ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι και τον κρόκο αυγού και θα έχετε μια σπιτική μαγιονέζα.