Περιεχόμενο
Λίγες λιχουδιές στον κόσμο είναι τόσο νόστιμες όσο οι κονσέρβες ελιές. Σε αντίθεση με τα κοινά πράσινα και μαύρα χρώματα, οι κονσερβοποιημένες ευγενείς ελιές είναι ακριβές και γενικά δύσκολο να βρεθούν στο σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε να τις φτιάξετε στο σπίτι με μερικά απλά υλικά. Τα ελαιόδεντρα που παράγουν βρώσιμα είδη τροφίμων, όπως οι «ελιές αποστολής», κοινές στη νότια Καλιφόρνια, λειτουργούν καλά. Ακόμα και οι φρεσκοκομμένες ελιές είναι νόστιμες και υγιείς μετά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Βήμα 1
Πλύνετε τις ελιές σε κρύο νερό, μέσα στο σουρωτήρι, για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Μόλις πλυθεί, τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν.
Βήμα 2
Ευθυγραμμίστε ένα ξύλινο κουτί ή φελιζόλ με καθαρό ύφασμα από γιούτα. Αυτό το κουτί πρέπει να έχει τρύπες ή κενά μεταξύ των κάδων για να στραγγίσει το μείγμα.
Βήμα 3
Ανακατέψτε 500 g χονδροειδούς αλατιού με 1 κιλό ελιές. Ρίξτε το μείγμα στο κουτί και καλύψτε με 2,5 εκ. Χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε το κουτί σε γκαράζ, υπόστεγο ή άλλο δροσερό μέρος, όπου η υγρασία που στάζει δεν βλάπτει το δάπεδο.
Βήμα 4
Αφήστε τους να ξεκουραστούν για μια εβδομάδα. Μην ανακατεύετε, διαφορετικά μπορεί να επηρεαστεί η διαδικασία συντήρησης.
Βήμα 5
Ανακατέψτε τις ελιές, ανακατεύοντας ή ρίχνοντας σε άλλη κατσαρόλα και στη συνέχεια επιστρέψτε στο κουτί με τη γιούτα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το μείγμα είναι ομοιόμορφα διατεταγμένο και ότι όλες οι ελιές θα διατηρηθούν πλήρως. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία κάθε τρεις ημέρες για περίπου ένα μήνα. Είναι έτοιμοι όταν εξαφανιστεί όλη η πικρή γεύση.
Βήμα 6
Διαχωρίστε τις ελιές από το μείγμα αλατιού χρησιμοποιώντας το σουρωτήρι ζυμαρικών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σουρωτήρι, με τις ελιές μέσα, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τις ελιές σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν. Μόλις στεγνώσει, ανακατέψτε 100 g αλατιού σε 1 kg ελιές (ή 500 g αλατιού για κάθε 5 kg ελιών). Τοποθετήστε τα σε ένα κλειστό βάζο μέσα στο ψυγείο. Θα πρέπει να παραμένουν φρέσκα για έως και τρεις μήνες.