Περιεχόμενο
Οι μαρέγκες, τα ελαφριά κέικ και ορισμένοι τύποι γαρνιτούρων απαιτούν πολύ σκληρά λευκά χιονιού. Τα λευκά γίνονται αδιαφανή και κρεμώδη και δεν στάζουν ή στάζουν όταν σηκώνονται με ένα κουτάλι. Όταν ψήνονται ή προστίθενται στη ζύμη, παρέχουν μια υγρή, ευάερη συνοχή.
Αν και ο απλούστερος τρόπος για να νικήσετε το λευκό χιόνι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, μπορείτε επίσης να τους νικήσετε με το χέρι.
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο, στην ποσότητα που υποδεικνύεται από τη συνταγή. Τοποθετήστε τα στον πάγκο της κουζίνας για περίπου δύο ώρες. Αυτό θα τους φέρει σε θερμοκρασία δωματίου και θα κάνει τα λευκά πιο εύπλαστα.
Βήμα 2
Κρατήστε ένα διαχωριστικό αυγού και αυγού πάνω από ένα μπολ. Αυτά τα πλαστικά σκεύη μοιάζουν με επίπεδα κουτάλια με ανοίγματα στις πλευρές. Η κάτω πλευρά κρατά τον κρόκο, ενώ τα ανοίγματα επιτρέπουν στα λευκά να στραγγίσουν στο μπολ. Ορισμένες ποικιλίες έχουν σχισμές που διατηρούν το διαχωριστικό πάνω από το μπολ χωρίς να χρειάζεται να το κρατήσετε.
Βήμα 3
Σπάστε τα αυγά πάνω από το διαχωριστικό, ένα κάθε φορά. Απορρίψτε τους κρόκους ή διατηρήστε τους εάν μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε αργότερα στη συνταγή.
Βήμα 4
Κρατήστε το μπολ με το ένα χέρι, πιέζοντάς το στο στήθος σας. Ξεκινήστε να κτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με γρήγορες, κυκλικές κινήσεις. Θα πρέπει να γίνουν αδιαφανή σε περίπου πέντε λεπτά.
Βήμα 5
Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου τα ασπράδια αυγών γίνουν κρεμώδη, η οποία θα διαρκέσει περισσότερο από δέκα λεπτά. Σηκώστε τη φούστα πάνω τους. Οι κορυφές πρέπει να πέσουν ελαφρώς, πράγμα που δείχνει ότι δεν είναι πολύ σταθερά.
Βήμα 6
Χτυπάμε λίγο περισσότερο, ανεβάζοντας το φουτουριστικό πάνω από το μπολ κάθε δύο λεπτά περίπου. Όταν οι κορυφές φωτός δεν πέφτουν πλέον, σταματήστε να χτυπάτε. Αυτές είναι σταθερές κορυφές. τα λευκά του χιονιού είναι έτοιμα.