Περιεχόμενο
Είτε είστε επαγγελματίας είτε ερασιτέχνης σερβιτόρα, η εξυπηρέτηση κάποιου είναι πάντα μια διαδικασία μάθησης. Το να είστε γεμάτοι πελάτες για να εξυπηρετήσετε είναι η μεγαλύτερη δοκιμασία που θα αντιμετωπίσετε ως σερβιτόρα και η παραμονή ήρεμη κατά τις ώρες αιχμής μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ μέτριων ή εξαιρετικών συμβουλών. Εάν θέλετε απλώς να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στην υπηρεσία κάποιου ή να κάνετε το επόμενο βήμα στην καριέρα σας, γνωρίζοντας πώς να συμπεριφέρεστε σε περιόδους υψηλής υπηρεσίας θα αποδώσει.
Βήμα 1
Μάθετε το μενού. Εάν γνωρίζετε πλήρως το μενού, θα είστε σε θέση να απαντήσετε σε οποιαδήποτε ερώτηση που μπορεί να υποβάλει οποιοσδήποτε πελάτης σχετικά με αυτό. Επιπλέον, θα μπορείτε επίσης να κάνετε προτάσεις πιο γρήγορα, οι οποίες μπορούν να προσελκύσουν την προσοχή του πελάτη σας και να επιταχύνουν το χρόνο που απαιτείται για την πραγματοποίηση παραγγελιών.
Βήμα 2
Να είσαι έτοιμος. Πολλοί στυλό θα χρειαστούν για τους πελάτες να υπογράψουν το λογαριασμό. Φέρτε καλαμάκια στην ποδιά σας σε περίπτωση που ο πελάτης σας ζητήσει ένα. Εξοικειωθείτε με τις καθημερινές σπεσιαλιτέ και τα συστατικά που τα συνοδεύουν, έτσι ώστε όταν κάποιος υποβάλλει ερωτήσεις σχετικά με αυτά μπορείτε να δώσετε πληροφορίες γρήγορα. Το θέμα είναι ότι όταν είστε απασχολημένοι, ακόμη και οι φαινομενικά ασήμαντες ανάγκες ή αιτήματα των πελατών σας μπορούν να σας εμποδίσουν και να σας κατακλύσουν εάν δεν είστε προετοιμασμένοι.
Βήμα 3
Μείνε ήρεμος. Οι πελάτες μπορούν να δουν τη συμπεριφορά σας και συνήθως συμβουλεύουν ανάλογα με το πώς αισθάνονται. Η διατήρηση της ψυχραιμίας σας θα δώσει στους πελάτες σας την εντύπωση ότι όλα είναι υπό έλεγχο ακόμα κι αν δεν είναι αλήθεια.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε την τεχνική του να έχετε πάντα το ένα χέρι απασχολημένο και το άλλο ελεύθερο. Αυτό σημαίνει ότι κάθε φορά που αφήνετε την κουζίνα, έχετε κάτι στο χέρι που θα εξυπηρετεί τον πελάτη σας. Το άλλο χέρι, αυτό που είναι "δωρεάν", θα χρησιμοποιείται έτσι ώστε κάθε φορά που πηγαίνετε σε ένα τραπέζι να αφαιρείτε τα μαχαιροπίρουνα, τα πιάτα, τα σκουπίδια και οποιοδήποτε άλλο αντικείμενο που οι πελάτες σας δεν χρησιμοποιούν ή δεν θα χρειάζονται πλέον. Αυτή η τεχνική θα σας εξοικονομήσει πολύτιμο χρόνο όταν πρέπει να εκτελέσετε λειτουργίες όπως η εξυπηρέτηση περισσότερων πινάκων.
Βήμα 5
Αντιμετωπίστε όλους τους πελάτες σας με τον ίδιο τρόπο. Αυτή είναι μια βασική τεχνική που πρέπει να είστε σε θέση να χειριστείτε σε πολύ πολυσύχναστα μέρη. Ακόμα κι αν πρέπει να σερβίρετε πολλά διαφορετικά τραπέζια, πηγαίνετε σε όλα όσα χρειάζονται κάποια εξυπηρέτηση σε ένα ταξίδι σε έναν συγκεκριμένο όροφο του εστιατορίου. Για παράδειγμα, εάν σε έναν από αυτούς ένας πελάτης πρέπει να παραγγείλει ένα ποτό και στον άλλο πρέπει να παραγγείλει μια καταχώριση, γράψτε και τις δύο παραγγελίες προτού συμπληρώσετε μια ολόκληρη και μετά την άλλη, και ούτω καθεξής. Αυτό το κόλπο θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο και θα κάνει τις ταραχώδεις ώρες εργασίας σας να είναι αποτελεσματικές.