Περιεχόμενο
Ο χώρος του εστιατορίου γενικά χωρίζεται σε κουζίνα και τραπεζαρία. Ο τυπικός τύπος για τη διαίρεση ενός εστιατορίου είναι περίπου το 60% του χώρου για τον χώρο των γευμάτων και το 40% για την κουζίνα και τους αποθηκευτικούς χώρους. Μετά τον υπολογισμό και την κράτηση του χώρου της κουζίνας, εάν δεν έχει ήδη χωριστεί με τοίχους και χωρίσματα, η χωρητικότητα καθιστικού της τραπεζαρίας πρέπει να καθορίζεται από μετρήσεις και υπολογισμούς.
Βήμα 1
Κλείστε το συνολικό τετραγωνικό μέτρο της κύριας τραπεζαρίας. Μετρήστε το μήκος και το πλάτος του δωματίου και πολλαπλασιάστε τα για να πάρετε το τετραγωνικό μήκος σε πόδηα.
Βήμα 2
Προσδιορίστε την απώλεια τετραγωνικών μέτρων από προκατασκευασμένες περιοχές του χώρου. Υπολογίστε το μετρώντας το μήκος και το πλάτος των chamfers ξεχωριστά και πολλαπλασιάζοντας τα. Αφαιρέστε αυτό το ποσό από το τετραγωνικό μήκος σε πόδηα που υπολογίστηκε στο πρώτο βήμα.
Βήμα 3
Χρησιμοποιήστε την ίδια μέθοδο για να προσδιορίσετε την περιοχή οποιουδήποτε επιπλέον περιβάλλοντος φαγητού ή επιπλέον χώρων.
Βήμα 4
Χωρίστε τα τετραγωνικά πλάνα κάθε περιοχής με 10, 15 ή 20, ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου που σχεδιάζεται. Τα καθίσματα δεξιώσεων, τα οποία συγκεντρώνουν τους πελάτες, απαιτούν μόνο 1 τετραγωνικό μέτρο ανά άτομο, ενώ η πρόβλεψη για ένα καλό τραπέζι φαγητού απαιτεί διπλάσια. Γενικά, η χρήση των εστιατορίων είναι περίπου 1,5 τετραγωνικά μέτρα ανά άτομο, κάτι που επιτρέπει την ελεύθερη πρόσβαση μεταξύ τραπεζιών, καθώς και για την κυκλοφορία των σερβιτόρων. Για παράδειγμα, εάν ο διαθέσιμος χώρος είναι 90 τετραγωνικά μέτρα, η χωρητικότητα καθίσματος θα είναι περίπου 5 για εξαιρετική κουζίνα, 6 για εστιατόρια γενικά και 9 για δεξιώσεις.
Βήμα 5
Προσθέστε τη χωρητικότητα κάθε τραπεζαρίας για να προσδιορίσετε τη συνολική χωρητικότητα του εστιατορίου. Αποφασίστε τι ποσοστό του χώρου του εστιατορίου πρέπει να καταλαμβάνουν οι θάλαμοι, τα τραπέζια και / ή οι θέσεις του πάγκου. Οι καμπίνες απαιτούν 1 τετραγωνικό μέτρο ανά άτομο, ενώ οι αντίθετοι χώροι απαιτούν περίπου 2 τετραγωνικά μέτρα ανά άτομο.