Περιεχόμενο
Τα καταστήματα εξυπηρέτησης τροφίμων αναλαμβάνουν γενικά ορισμένες ενέργειες κατά τη διάρκεια πολυσύχναστων περιόδων για να ενθαρρύνουν τους πελάτες να τρώνε και να πίνουν περισσότερο και στη συνέχεια να φύγουν γρήγορα. Μερικοί επιλέγουν να παίξουν δυνατή μουσική σε μέρη με υψηλή κίνηση πελατών και χρησιμοποιούν ζεστά, διεγερτικά χρώματα για την προώθηση ταχύτερων γευμάτων. Υπάρχουν καλοί λόγοι για παρακολούθηση και μεγιστοποίηση της εναλλαγής θέσεων. Ο γρήγορος κύκλος εργασιών επιτρέπει μεγαλύτερη χωρητικότητα πελατών, η οποία μεταφράζεται σε υψηλότερα έσοδα.
Παρακολούθηση του κύκλου εργασιών των καθισμάτων
Ο τύπος για τον υπολογισμό του κύκλου εργασιών θέσεων είναι ο αριθμός των πελατών που εξυπηρετούνται σε μια δεδομένη χρονική περίοδο διαιρούμενος με τον αριθμό των θέσεων. Ας υποθέσουμε ότι ένα εστιατόριο ή σαλόνι εξυπηρετεί 200 άτομα σε μια νύχτα και έχει χωρητικότητα 80 ατόμων. Ο κύκλος εργασιών των θέσεων θα είναι 200 διαιρούμενος με 80 ή 2,5.
Στρατηγικές δειγματοληψίας
Τα εστιατόρια συνήθως ελέγχουν την εναλλαγή θέσεων ανάλογα με τις μεμονωμένες περιόδους γεύματος και τις ημέρες της εβδομάδας. Η εποχιακή μέτρηση του κύκλου εργασιών των καθισμάτων είναι συχνά χρήσιμη όταν η κίνηση διαφέρει σημαντικά ανάλογα με την εποχή του έτους. Ίσως χρειαστεί να παρακολουθείτε τον κύκλο εργασιών σε ξεχωριστά τμήματα ενός εστιατορίου. Για παράδειγμα, μια τραπεζαρία έχει συνήθως μεγαλύτερο κύκλο εργασιών από ένα μπαρ. Έτσι, ο υπολογισμός των διαφορετικών τιμών παρέχει περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το επίπεδο δραστηριότητας της εγκατάστασης.