Περιεχόμενο
Το μαγείρεμα σε μια σιδερένια κατσαρόλα είναι παρόμοιο με το να φτιάχνετε ένα στιφάδο, κάτι μεταξύ της παρασκευής μαγειρευτών και κουζινών ατμού - το κρέας, για παράδειγμα, δεν βυθίζεται σε υγρά ούτε αιωρείται πάνω τους. Για να φτιάξετε ψητό κρέας σε μια σιδερένια κατσαρόλα, βρίσκεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, με τα υγρά να βράζουν μέχρι περίπου το μισό, με το καπάκι ερμητικά κλειστό για να κρατήσει τον ατμό παγιδευμένο.
Βήμα 1
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας αποψύχεται πλήρως. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας, αφήστε το να ξεκουραστεί από το ψυγείο για 10 λεπτά για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία. Τοποθετήστε το σίδερο στο φούρνο χωρίς να ανάψετε τη φωτιά. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι χωρίς λίπος. Εάν προτιμάτε, πλύνετε και αφαιρέστε πρώτα το λίπος από το κρέας.
Βήμα 2
Ενεργοποιήστε τη φωτιά στο μέσο. Μετά από έξι λεπτά, αναποδογυρίστε το κρέας χρησιμοποιώντας τις λαβίδες για να ροδίσετε την άλλη πλευρά για έξι λεπτά. Θα απελευθερώσει υγρά, οπότε προσέξτε τις διαρροές. Για να ροδίσουν τις άκρες του κρέατος, κρατήστε το με τις λαβίδες και αφήστε κάθε πλευρά να στηριχθεί στο τηγάνι για δύο λεπτά μέχρι να ροδίσει όλο το κρέας. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική επειδή σφραγίζει το κρέας, παγιδεύοντας όλη τη γεύση μέσα σε αυτό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά και θα πρέπει να αφήσετε το κρέας με χρυσή απόχρωση, όχι ροζ ή σκούρο καφέ.
Βήμα 3
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, τοποθετώντας το σε ψυγείο ή τρίποδο. Περίοδος με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Βήμα 4
Διαλύστε τη σούπα κρεμμυδιού σε ένα φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε το στο ταψί με το κρέας, αλλά προσέξτε να ρίξετε το υγρό γύρω του, όχι πάνω από αυτό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το δοχείο πίσω στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά ψηλά. Περιμένετε να βράσει το νερό, κλείστε το δοχείο και χαμηλώστε τη φωτιά αρκετά ώστε το νερό να βράζει ελαφρώς. Πρέπει να λάβετε αυτήν τη θερμοκρασία περίπου στα μισά της μέσης θερμοκρασίας. Εάν το καπάκι του τηγανιού σας δεν είναι φτιαγμένο από γυαλί, ακούστε προσεκτικά τον ήχο του νερού μέσα του - ο ήχος θα πρέπει να ακούγεται σαν μια ελαφριά βρύση.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε για δύο ώρες. Ελέγξτε κατά καιρούς ότι το νερό εξακολουθεί να σιγοβράζει, αλλά μην ανοίγετε το καπάκι του τηγανιού. Ανοίξτε το μόνο εάν το νερό έχει στεγνώσει εντελώς. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα υγρά, δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά.
Βήμα 7
Ξεκινήστε να προετοιμάζετε τα λαχανικά όταν απομένουν περίπου 10 λεπτά για να τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος. Πλύνετε τα μίνι καρότα σε ζεστό νερό. Βουρτσίστε τις πατάτες με βούρτσα λαχανικών κάτω από ζεστό νερό, αλλά μην τις ξεφλουδίσετε. Κόψτε τις πατάτες σε έξι κομμάτια, το καθένα πάχους περίπου 2 cm. Όταν τελειώσουν οι δύο ώρες, αφαιρέστε το καπάκι χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας ή δοχεία κατσαρόλας και τοποθετήστε τα λαχανικά στο ψητό υγρό γύρω από το κρέας. Μπορείτε να ανακατέψετε ή να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να ρίξετε λίγο υγρό πάνω στα λαχανικά. Αντικαταστήστε το κάλυμμα.
Βήμα 8
Μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες όπως και πριν, προσέχοντας να βράσετε τα υγρά και αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό.
Βήμα 9
Προετοιμάστε το τηγάνι ή το φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και τοποθετήστε το κενό τηγάνι για να ζεσταθεί. Όταν το κρέας τελειώσει το μαγείρεμα, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα. Αφαιρέστε το καπάκι χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας. Κάντε ένα κόψιμο στη μέση του κρέατος, για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαλακό και καφέ στο εσωτερικό του. Αφαιρέστε το θερμαινόμενο ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το δίπλα στο σίδερο. Χρησιμοποιώντας τις λαβίδες, μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι στο ταψί, αφήνοντας τα υγρά στο τηγάνι. Καλύψτε καλά το πιάτο με αλουμινόχαρτο, πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσετε το ψητό κρέας. Τοποθετήστε το στο φούρνο για να διατηρήσετε το ψητό ζεστό ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα.
Βήμα 10
Ρίξτε τα υγρά από το τηγάνι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και πετάξτε τα περισσότερα, εκτός από μια κουταλιά της σούπας ή δύο. Προσθέστε νερό έως ότου τα υγρά φτάσουν στο μέγεθος ενός φλιτζανιού στο μετρητή και ανακατέψτε. Σε ένα βάζο, προσθέστε ακριβώς 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κλείστε καλά. Ανακινήστε το δοχείο μέχρι να αναμιχθούν καλά το νερό και το αλεύρι.
Χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας, μετακινήστε το δοχείο πίσω από τη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά πάνω από την κορυφή. Ρίξτε το μείγμα με το χυμό ψητό στο τηγάνι και προσθέστε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε για ένα λεπτό ή μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μπορεί να χρειαστούν έως και 3 λεπτά για να παχυνθεί. Χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή.
Βήμα 11
Αφαιρέστε το ψητό κρέας από το φούρνο και τοποθετήστε το σε τρίποδο για να κρυώσει. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 5 mm ή σε μεγάλα κομμάτια. Σερβίρετε με τη σάλτσα και τα λαχανικά.