Περιεχόμενο
Μια ετικέτα επίγειου βοείου κρέατος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στους καταναλωτές. Είναι δυνατό να βρείτε κρέας για χάμπουργκερ, μοσχαρίσιο κρέας, σαύρα και αλεσμένο φιλέτο, ανάλογα με το σούπερ μάρκετ. Το αλεσμένο κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά κομμάτια, όπως σαύρα, πλευρική μπριζόλα, φιλέτο, μπριζόλα. Κάθε περικοπή ποικίλει σε ποσοστό λίπους, γεύση και κόστος. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο φθηνότερο είναι το κρέας.
Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι κρέας που έχει κοπεί σε κομμάτια, ψύχεται και τοποθετείται σε μύλο, σύμφωνα με τον ιστότοπο του Chow. Το κρέας χάμπουργκερ είναι επίσης αλεσμένο βόειο κρέας. Προήλθε από τη Ρωσία, κατά τον 14ο αιώνα, όταν οι σκανδιναβικοί λαοί του Τάρταρ άρχισαν να ετοιμάζουν το κρέας ψιλοκομμένο και καρυκεύματα. Τα περισσότερα αλεσμένα κρέατα αλέθονται μηχανικά και πωλούνται σύμφωνα με το ποσοστό λίπους.
Ευγενικός
Η σαύρα του εδάφους είναι φτιαγμένη από ξέσματα σαύρας και οσφυϊκού. Αφαιρείται από το πίσω μέρος του βοδιού, κοντά στο γλουτό. Τα κρεοπωλεία μπορούν να αλέσουν μεγαλύτερα κομμάτια γλουτών, μπριζόλες και μεγάλα κομμάτια σαύρας.
Λίπος
Το αλεσμένο βόειο κρέας έχει διαφορετικά ποσοστά λίπους. Η σαύρα του εδάφους είναι σχετικά λεπτή. Περιέχει τουλάχιστον 80% άπαχο κρέας και μέγιστο 20% λίπος, σύμφωνα με την Texas Extension Service. Ωστόσο, είναι δυνατόν να αγοράσετε αλεσμένη σαύρα ακόμη πιο λεπτή, με περίπου 10% έως 15% λίπος. Σε σύγκριση με το acem, το οποίο έχει περίπου 30% λίπος, η σαύρα είναι λεπτότερη. Η οσφυϊκή χώρα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά, παρόμοια με εκείνη της σαύρας.
Burgers
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, η αλεσμένη σαύρα είναι ιδανική για χρήση σε σάλτσες tacos και ζυμαρικών, καθώς προσθέτει γεύση χωρίς την λιπαρή υφή. Εάν προετοιμάζετε χάμπουργκερ ή κεφτεδάκια, είναι επιθυμητό να διατηρείτε όλο το χυμό κρέατος. Το πολύ άπαχο κρέας μπορεί να στεγνώσει όταν ψήνεται στη σχάρα σε σχήμα χάμπουργκερ.
Επιλογή
Όταν αγοράζετε σαύρα, τοποθετήστε το στο καλάθι μόνο στο τέλος της αγοράς. Η συσκευασία δεν πρέπει να υποστεί ζημιά. Επιλέξτε ένα καλά ψυγμένο πακέτο, με την πιο πρόσφατη δυνατή ημερομηνία. Το κρέας πρέπει να έχει κοκκινωπό χρώμα και όχι καφέ ή αποχρωματισμένο. Το αλεσμένο κρέας έχει μεγαλύτερη επιφάνεια που μπορεί να εκτεθεί σε βακτήρια, οπότε αποθηκεύστε το σε θερμοκρασίες κάτω από τέσσερις 4ºC και, εάν δεν πρόκειται να καταναλωθεί σε δύο ημέρες, καταψύξτε το.