Περιεχόμενο
Η παρασκευή αποξηραμένου κρέατος στη σχάρα δίνει μια ξεχωριστή γεύση στο σνακ σας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε καλό κρέας για ψήσιμο. Το βόειο κρέας έχει λιγότερο λίπος και δεν χαλάει τόσο γρήγορα. Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν κοπή φιλέτου, φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος, λιπαρό και γλουτό. Περίπου 2 κιλά κρέατος χρησιμοποιούνται για την παραγωγή 0,5 κιλών αποξηραμένου κρέατος. Σημειώστε ότι είναι πιο εύκολο να ψήνετε το αποξηραμένο κρέας χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική σχάρα, έτσι ώστε να μπορείτε να διατηρήσετε την κατάλληλη θερμοκρασία για περίπου 10 ώρες.
Βήμα 1
Κόψτε το κρέας κάθετα. Κάντε φέτες πάχους μεγαλύτερες από 1 ίντσα για ψήσιμο ταχύτερα. Εάν είναι δύσκολο, παγώστε μερικώς το κρέας για να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο να το κόψετε.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε μαριναρισμένο μπολ και 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Για 2 κιλά κρέατος απαιτείται 2 φλιτζάνια μαρινάδα. Ορισμένες νόστιμες επιλογές μαρινάδας περιλαμβάνουν σάλτσα τεριγιάκι, καστανή ζάχαρη με σάλτσα Worcestershire, ζωμό βοδινού και ζεστή σάλτσα με ξύδι και μέλι. Αφήστε τις φέτες κρέατος όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βήμα 3
Αδειάστε το μπολ με τις φέτες κρέατος. Καρυκεύστε τα με λίγο αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
Βήμα 4
Ελαφρύνετε το μπάρμπεκιου χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε είδος αρωματικού ξύλου, όπως μεσκίτη, μήλο ή πεκάν. Βάλτε λάδι στη σχάρα μπάρμπεκιου έτσι ώστε το κρέας να κολλήσει. Μόλις το ξύλο αρχίσει να καίει, παρακολουθήστε τη θερμοκρασία. Το ιδανικό είναι να έχετε 60 ºC καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος στη σχάρα με ίσους χώρους μεταξύ τους, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Γυρίστε το κρέας μία φορά την ώρα χρησιμοποιώντας το γάντι και τη σπάτουλα μπάρμπεκιου. Το αποξηραμένο κρέας διαρκεί περίπου 6 έως 12 ώρες για να μαγειρευτεί πλήρως. Δοκιμάστε να μαζέψετε μικρά κομμάτια. Εάν αρχίσει να σπάει αλλά χωρίς να σπάσει, το κρέας είναι έτοιμο.