Περιεχόμενο
Παρόλο που τα αυγά πάπιας είναι πολύ λιγότερο κοινά από αυτά των συνομηλίκων τους, τα κοτόπουλα, είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστούν. Ο κρόκος του είναι πιο λιπαρός από το κοτόπουλο και το ασπράδι του περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες. Τα κελύφη των αυγών πάπιας είναι πιο εύθραυστα από αυτά του αυγού της κότας, οπότε πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα κατά την προετοιμασία για να μην τα σπάσουν. Μπορούν να παρασκευαστούν με τον τρόπο που θα ετοιμάζονταν το κοτόπουλο: τηγανητό, μαλακό κρόκο, ομελέτα κ.λπ. Υπάρχουν μερικές αρχαίες κινεζικές συνταγές για αυτό το αυγό που θα δούμε.
Βήμα 1
Μια κινεζική συνταγή για αυγά πάπιας είναι το αυγό τσαγιού. Ξεκινήστε με βραστό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια σπάστε τα προσεκτικά, αλλά αφήστε το κέλυφος. Στη συνέχεια μαγειρέψτε τα σε τσάι για μια ώρα. Αυτό θα δημιουργήσει ένα μοτίβο ιστού αράχνης στο εξωτερικό του, το οποίο καθιστά γρήγορα εμφανές σε όποιον το τρώει ότι δεν θα τρώει το κοινό αυγό κοτόπουλου.
Βήμα 2
Μια άλλη συνταγή είναι να μαγειρέψετε καλά τα αυγά και να τα πασπαλίζετε με Flor de sal, αλάτι που χρησιμοποιείται για γεύση. Τοποθετήστε τα αυγά σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Βράστε το νερό σε υψηλή θερμοκρασία και αφαιρέστε αμέσως το δοχείο από τη σόμπα. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 12 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό και ανακινήστε δυνατά το τηγάνι μέχρι να σπάσουν τα κελύφη - κάνοντάς τα να κρυώσουν γρηγορότερα και αποτρέποντάς τα να μαγειρέψουν. Γεμίστε το τηγάνι με κρύο νερό για να τα κρυώσετε. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε τα από το τηγάνι, κόψτε τα στη μέση ή σε φέτες και πασπαλίζουμε με Flor de sal. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο εάν δεν θέλετε να τα φάτε αμέσως.
Βήμα 3
Μπορείτε να φτιάξετε αυγά πάπιας ή "αυγά 1.000 ετών", τοποθετώντας τα σε μια πάστα από τσάι, φλοιό πεύκου, τέφρα άνθρακα και αλάτι. Τα αλκαλικά διαλύματα στην τέφρα θα αλλάξουν το χρώμα των κελυφών τους καθιστώντας τα κίτρινα και θα τα φαίνονται απολιθωμένα. Η κονσερβοποίηση θα διαρκέσει περίπου 100 ημέρες.