Περιεχόμενο
Οι Escalopes, που ονομάζονται επίσης paillards ή scaloppini, είναι κομμάτια κοτόπουλου, μοσχαριού, μπριζόλας, γαλοπούλας ή χοιρινού κρέατος. Μαγειρεύουν γρήγορα, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για ψησίματα ή σοτάρισμα επειδή δεν στεγνώνουν ενώ μαγειρεύουν. Τα χτένια πουλερικών κατασκευάζονται από το στήθος, το οποίο μπορεί να τεμαχιστεί ή να λερωθεί καλά. Τα Escalopes μπορούν να αγοραστούν σε κρεοπωλεία, αλλά ο τεμαχισμός του μαστού του πουλιού σας είναι απλός και φθηνός.
Οδηγίες
-
Ψύξτε τα στήθη κοτόπουλου για τουλάχιστον 30 λεπτά προτού φτιάξετε τις σάλπιγγες. Αυτό θα τους κάνει σταθερότερο και πιο εύκολο να φέρονται με ασφάλεια.
-
Τοποθετήστε τα στήθη σε μια αποστειρωμένη σανίδα κοπής. Τοποθετήστε την παλάμη σας σταθερά στην κορυφή του στήθους του πουλιού για να την κρατήσετε στη θέση του.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το στήθος του πουλιού στο μισό κατά μήκος, παράλληλα με το σκάφος.
-
Κόψτε σχεδόν στο στήθος, σταματώντας μόλις 6,35 χιλιοστά από την αντίθετη πλευρά. Ανοίξτε το στήθος σας σαν ένα βιβλίο. Πρόκειται για περικοπή πεταλούδας. Για να κάνετε μικρότερα χτένια αντί για μεγάλα περικοπές πεταλούδας, κόβουμε ολόκληρο το χέρι, διαιρώντας το στήθος σε δύο μισά.
-
Κτυπήστε τα χτένια έως ότου λεπτύνετε εάν το επιθυμείτε. Καλύψτε με χαρτί ή χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιήστε το σφυρί κρέατος, τη βαριά τσίλι ή ένα ρολό κουζίνας για να χτυπήσετε τα χτένια στην επιθυμητή λεπτότητα.
Τι χρειάζεστε
- Αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου
- Πίνακας κοπής
- Μαχαίρι του σεφ
- Πλαστικό φιλμ, χαρτί αλουμινίου ή περγαμηνής
- Σφυρί κρέατος ή βαρύ αντικείμενο