Περιεχόμενο
Το κρέας κόκορας είναι δύσκολο να μαγειρευτεί λόγω της σκληρής υφής του, αλλά είναι επίσης γνωστό ότι είναι νόστιμο. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το είδος κρέατος είναι να χρησιμοποιήσετε τεχνικές όπως το σοτάρισμα και το ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα για να το κάνετε τρυφερό. Το πιο διάσημο πιάτο φτιαγμένο με κόκορα είναι το coq au vin, δηλαδή ο κόκορας μαγειρεμένος σε κρασί. Ενώ αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως με κοτόπουλο, η παραδοσιακή του συνταγή είναι το κρέας κόκορας, καθώς αυτός ο τύπος μαγειρέματος το καθιστά τρυφερό και νόστιμο.
Προετοιμασία του Coq au Vin
Βήμα 1
Ανακατέψτε μισό μπουκάλι κρασί, τρία πουρέ κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο και το φύλλο δάφνης. Βάλτε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα με κλείσιμο με φερμουάρ και προσθέστε τα μέρη του κόκορα. Αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το κρέας να απορροφά το καρύκευμα.
Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον. Αφαιρέστε το μπέικον και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το λίπος στο τηγάνι.
Βήμα 3
Πάρτε τα μέρη του κόκορα που έχουν καρυκεύματα, βάλτε τα στο λίπος του μπέικον μέχρι να είναι τελείως καφέ. Αφαιρέστε τον κόκορα από το τηγάνι.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο τηγάνι για να ροδίσει. Προσθέστε αλάτι, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μανιτάρια και σοτάρετε τα.
Βήμα 5
Πετάξτε τον κόκορα πίσω στην κατσαρόλα, το υπόλοιπο κόκκινο κρασί και συμπληρώστε με το ζωμό κοτόπουλου ή τα λαχανικά.
Βήμα 6
Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία και καλύψτε το τηγάνι. Μαγειρέψτε για τρεις ώρες ή έως ότου το κρέας βγει από το κόκαλο. Κάθε ώρα βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύετε πολύ γρήγορα.
Βήμα 7
Αφαιρέστε το καπάκι, αυξήστε τη θερμοκρασία και αφαιρέστε το υγρό. Περιμένετε περίπου 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.