Περιεχόμενο
Η μακεδονική κουζίνα είναι ένα διαφορετικό στυλ μαγειρέματος. Οι συνταγές του περιλαμβάνουν πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Είναι γνωστό για άπαχα κρέατα όπως αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο και, εκτός από γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γιαούρτι, τυρί και γάλα. Τα γεύματα περιλαμβάνουν συχνά υψηλής ποιότητας κρασιά που καλλιεργούνται και παράγονται με κόκκινα και λευκά σταφύλια από την περιοχή. Η πΓΔΜ συνορεύει με την Ελλάδα, την Αλβανία, τη Βουλγαρία και τη Σερβία.
Ιστορία
Η μακεδονική κουζίνα έχει επηρεαστεί από πολλούς πολιτισμούς τα τελευταία χρόνια. Είναι ο γεωργικός κόμβος των Βαλκανίων, οπότε παράγει μια μεγάλη ποικιλία εσπεριδοειδών, σταφυλιών και φουντουκιών, παρά τη μικρή γεωγραφική της περιοχή. Η κουζίνα έχει επηρεαστεί από χώρες της Μεσογείου και από διάφορους πολιτισμούς στα Βαλκάνια. Το στιλ της κουζίνας έχει τουρκική καταγωγή, με πιάτα όπως σουβλάκια κρέατος. Υπάρχουν επίσης τυπικά ελληνικά επιδόρπια όπως η μπακλαβά. Το τυρί της περιοχής, που ονομάζεται sirjenge, είναι ένα λευκό τυρί, όπως η φέτα, που βρίσκεται συχνά στην ελληνική κουζίνα. Η περιοχή παράγει κόκκινα και λευκά κρασιά γνωστά σε όλο τον κόσμο.
Συστατικά
Η μακεδονική μαγειρική χρησιμοποιεί ορισμένα κοινά συστατικά που διακρίνουν το στυλ. Οι κόκκινες πιπεριές βρίσκονται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, συχνά χρησιμοποιούνται σε ένα νόστιμο πιάτο που ονομάζεται avjar. Το Avjar αποτελείται από πιπέρι, μελιτζάνα και ντομάτα, μερικές φορές καθαρίζεται με άλλα συστατικά. Το νόστιμο πιάτο τρώγεται με ψωμί και τυρί.
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι δημοφιλή στην μακεδονική κουζίνα. Οι πιο δημοφιλείς σαλάτες περιλαμβάνουν μακεδονική σαλάτα τομάτας, αγγούρι σαλάτα και λαχανοσαλάτα.
Τα μπάρμπεκιου και οι ψησταριές είναι δημοφιλείς τρόποι για να σερβίρετε κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί και λουκάνικο. Οι κόκκινες πιπεριές ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται σε σαλάτες. Οι τσίλι σερβίρονται με γεύματα.
Το κρασί σερβίρεται συνήθως με γεύματα. Ο τουρκικός καφές σερβίρεται με γλυκά μετά το γεύμα.
Ορεκτικά και σαλάτες
Μια κοινή σαλάτα που ονομάζεται shopka περιλαμβάνει ντομάτες, αγγούρια, πιπέρι και κρεμμύδια με τυρί.
Το Pindzur είναι ένα παραδοσιακό μακεδονικό πιάτο φτιαγμένο με πράσινες πιπεριές, μελιτζάνες, ελαιόλαδο και σκόρδο. Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ελαιόλαδο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής. Μαγειρεύεται και τηγανίζεται.
Συνήθως σερβίρεται φασολάδα και πράσινη σούπα με σπανάκι και χήνα.
Το Slatko, ή παχιά μαρμελάδα από βύσσινα, δαμάσκηνα ή σταφύλια, σερβίρεται με ψωμί και ψωμάκια. Τα τυριά γεμιστά με πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικά.
Κύρια πιάτα
Το κοτόπουλο στιφάδο με λαχανικά, που ονομάζεται gjuvech, είναι ένα κλασικό κοτόπουλο στιφάδο με πιπεριές, ριζικά λαχανικά και κοτόπουλο.
Αρνί στον ατμό με λάχανο - ένα στιφάδο - περιλαμβάνει λάχανο, λαχανικά και πατάτες. Αυτά είναι κοινά μακεδονικά πιάτα.
Τα τσίλι σερβίρονται συχνά γεμιστά με αλεσμένο βόειο κρέας, ζαμπόν, ρύζι ή μελιτζάνα. Τα γεμιστά φύλλα λάχανου είναι άλλα δημοφιλή κύρια πιάτα που περιέχουν βόειο κρέας, ρύζι, χοιρινό και άλλα συστατικά. Η μακεδονική μαγειρική περιλαμβάνει φύλλα σταφυλιών που σερβίρονται παρόμοια με γεμιστό λάχανο. Τα φύλλα σταφυλιών γεμίζονται με αλεσμένο χοιρινό και κρέας αφού μαγειρευτούν στο φούρνο.
Το φρέσκο ψάρι συχνά μαγειρεύεται ή ψήνεται στη σχάρα. Τα σαλιγκάρια είναι μια λιχουδιά, που συχνά σερβίρεται σε εστιατόρια με νιφάδες βουτύρου ή πιπεριού.
Γλυκά και κέικ
Το Baklava είναι ένα γλυκό βαρύ επιδόρπιο, που σερβίρεται συχνά το χειμώνα. Συχνά είναι γεμάτο μέλι, ξηρούς καρπούς και ζάχαρη. Έχει ένα γλυκό και ένα πολύ γλυκό κέικ.
Το Manzik είναι ένα μακρύ ρολό ζύμης γεμάτο με φέτα και κομμένο σε φέτες όπως πίτσα. Τρώγεται κυρίως κατά τη διάρκεια του Μακεδονικού νέου έτους στις 14 Ιανουαρίου. Συχνά, ολόκληρη η οικογένεια έχει μια φέτα και ένα χρυσό νόμισμα ψήνεται μέσα. Το άτομο που τρώει τη φέτα με το χρυσό νόμισμα έχει καλή τύχη.
Το Burek είναι ένα άλλο δημοφιλές στρώμα ζαχαροπλαστικής που σερβίρεται με διάφορα γεμίσματα κρέατος, τυριού και άλλων συστατικών.
Η πουτίγκα ρυζιού είναι ένα άλλο δημοφιλές επιδόρπιο φτιαγμένο με γάλα, βούτυρο, λευκό ρύζι και κανέλα.