Περιεχόμενο
Το Hominy καλαμπόκι είναι βασικό στις περισσότερες ισπανικές κουζίνες. Αποτελεί βασικό συστατικό του μενού, της ποζόλης και, όταν αναμιγνύεται με αλεύρι, γίνεται «μάζα», το κύριο συστατικό των τορτίλλων. Το Hominy corn είναι πυρήνες καλαμποκιού που έχουν καθαριστεί σε αλκαλικό λουτρό για την αφαίρεση του φλοιού. Το κάτω μέρος του καλαμποκιού αφαιρείται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη των βλαστών ενώ διατηρούνται. Αυτή η διαδικασία παρασκευής αλλάζει πολλές βιταμίνες και μέταλλα σε θρεπτικά συστατικά που απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα παρά με φρέσκο καλαμπόκι. Πολλά σούπερ μάρκετ διαθέτουν μια ποικιλία κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, αλλά κυρίως καταστήματα που ειδικεύονται σε λατινικά προϊόντα θα έχουν πιο οικονομικά και θρεπτικά πακέτα κάνναβης ξηρού καλαμποκιού από την κονσερβοποιημένη έκδοση.
Βήμα 1
Πλύνετε ένα ποτήρι ξηρό, σπιτικό καλαμπόκι σε ένα μεγάλο σουρωτήρι με κρύο νερό. Επιλέξτε καλαμπόκι για να αφαιρέσετε τυχόν πλεονάζοντα υλικά, όπως πέτρες ή χαλασμένους κόκκους.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το πλυμένο καλαμπόκι σε ένα μεσαίο μπολ. Καλύψτε το με κρύο νερό, περίπου 5 cm πάνω από το καλαμπόκι και εμποτίστε για έξι έως 12 ώρες σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος.
Βήμα 3
Πλύνετε το ενυδατωμένο καλαμπόκι και απαλλαγείτε από το υπερβολικό κόμμι.
Βήμα 4
Προσθέστε το καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε το τηγάνι με κρύο, κρύο νερό. Βάλτε μια πρέζα αλάτι στο νερό για να βοηθήσετε το άρωμα καλαμποκιού για σπιτικό κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτριο και μαγειρέψτε, χωρίς κάλυμμα, έως ότου αρχίσουν να σπάζουν οι πυρήνες του καλαμποκιού, κάτι που θα συμβεί ανά πάσα στιγμή μεταξύ μίας και μισής έως τρεισήμισι ωρών.
Βήμα 6
Στραγγίστε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι. Ανακινήστε καλά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό και αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 7
Για να φτιάξετε ένα πιάτο, λιώστε τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό και κόλιαντρο. Προσθέστε ένα ποτήρι και μισό από το σπιτικό καλαμπόκι στο τηγάνι, ανακατεύοντας ελαφρά για να καλύψετε το καλαμπόκι με βούτυρο και βότανα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 8
Όταν μαγειρεύετε καλαμπόκι σε μια σούπα, στιφάδο ή στιφάδο, μετρήστε απλά την ποσότητα που απαιτείται για τη συνταγή και προσθέστε σύμφωνα με τη συνταγή.