Περιεχόμενο
Η ζύμη μεγαλώνει λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα από τη μαγιά κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Βάζοντας τη ζύμη στο ψυγείο για να την αφήσει, μια διαδικασία γνωστή ως κρύα ανάπτυξη, αυξάνει τη διαδικασία ζύμωσης και επιτρέπει στη ζύμη να παράγει περισσότερο οξύ, γεγονός που οδηγεί στη δημιουργία μιας βαθύτερης γεύσης και μερικές φορές υφής πιο ψηλά. Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει επίσης να αρχίσετε να προετοιμάζετε το ψωμί και, εάν είναι απαραίτητο, να συνεχίσετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε είτε την πρώτη είτε τη δεύτερη διαδικασία ανάπτυξης με αυτήν την ψυχρή τεχνική, αλλά όχι και τα δύο. Μια πολύ μεγάλη περίοδος ζύμωσης θα σπάσει τη ζύμη και θα την αφήσει επίπεδη.
Πρώτη ανάπτυξη
Βήμα 1
Ζυμώνουμε τη ζύμη μετά την ανάμιξη σύμφωνα με τη συνταγή και τοποθετούμε σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι.
Βήμα 2
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.
Βήμα 3
Ψύξτε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 12 ώρες).
Βήμα 4
Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πιέστε το δείκτη και τα μεσαία δάχτυλά σας 4 εκατοστά στη ζύμη. Εάν τα σημάδια επιστρέψουν στην αρχική θέση, επιστρέψτε τη ζύμη στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλη μία ώρα και ελέγξτε ξανά. Όταν τα δακτυλικά σας αποτυπώματα βρίσκονται στη ζύμη, μπορείτε να συνεχίσετε.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τη ζύμη και ζυμώστε. Διαμορφώστε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα ή τοποθετήστε τη σε ένα ταψί και αφήστε την να ανυψωθεί για δεύτερη φορά, καλυμμένη με μια πετσέτα πιάτου ή πλαστικό περιτύλιγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
Δεύτερη ανάπτυξη
Βήμα 1
Ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι και αφήστε τη ζύμη να ολοκληρώσει την πρώτη ανάπτυξη σύμφωνα με τη συνταγή, συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο ζεστή.
Βήμα 2
Ζυμώνουμε τη ζύμη και το καλούπι στο επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε ένα ταψί και να το καλύψετε με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο.
Βήμα 3
Ψύξτε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 12 ώρες). Ψήστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.