Περιεχόμενο
Αρκετές μέθοδοι είναι αποτελεσματικές για την αφυδάτωση κρεάτων, φρούτων και λαχανικών. Μεταξύ αυτών, μπορούμε να αναφέρουμε το φως του ήλιου, ένα φούρνο μικροκυμάτων, έναν συμβατικό φούρνο ή έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Όλα είναι αποτελεσματικά στην αφυδάτωση των τροφίμων για να τα διατηρήσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η αφυδάτωση τροφίμων σε φούρνο είναι η προτιμώμενη μέθοδος για αρχάριους, καθώς προστατεύει τα τρόφιμα από τη σκόνη και τα έντομα και δεν εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες. Εάν θέλετε να αφυδατώνετε τακτικά τα τρόφιμα, οι ηλεκτρικοί αφυδατωτές είναι φθηνοί και χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια από έναν παραδοσιακό φούρνο.
Βήμα βήμα
Βήμα 1
Ελέγξτε τη θερμοκρασία του συμβατικού σας φούρνου με ένα κατάλληλο θερμόμετρο. Αρκετοί φούρνοι δεν μπορούν να διατηρήσουν θερμοκρασία κάτω των 93ºC. μια θερμοκρασία μεταξύ 49ºC και 60ºC είναι ιδανική για την αφυδάτωση τροφίμων.
Βήμα 2
Μετρήστε το πλάτος των δίσκων ή των πλεγμάτων σας για να βεβαιωθείτε ότι ταιριάζουν στο φούρνο. Πρέπει να είναι περίπου τέσσερα εκατοστά πιο ίσια από το πλάτος του φούρνου για να διασφαλιστεί επαρκής κυκλοφορία του αέρα. Αφήστε τουλάχιστον 7,5 cm χώρο στο επάνω μέρος του φούρνου και περίπου 6 cm μεταξύ των δίσκων.
Βήμα 3
Συγκομιδή φρούτων και λαχανικών την ίδια ημέρα που θα τα αφυδατώσετε, εάν έχετε κήπο λαχανικών και οπωρώνα. Επιλέξτε προϊόντα όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες του ίδιου πάχους, έτσι ώστε να αφυδατώνονται ταυτόχρονα. τα φρούτα κομμένα στα μισά χρειάζονται πολύ χρόνο για να στεγνώσουν εντελώς. Πλύνετε όλα τα προϊόντα πριν από την αφυδάτωση. Τα λαχανικά χρειάζονται περίπου οκτώ ώρες για να αφυδατωθούν, τα φρούτα πουρέ περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες και το αποξηραμένο κρέας διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 65,5ºC. Ο φούρνος διατηρείται ανοιχτός κατά τη διάρκεια του χρόνου στεγνώματος, έτσι ώστε η θερμοκρασία να παραμένει περίπου 60ºC. Σε φούρνο αερίου, μπορεί να χρειαστεί πιλοτικό φως για τη διατήρηση θερμοκρασίας 60ºC. Θερμοκρασίες υψηλότερες από αυτό μπορεί να προκαλέσει το φαγητό να στεγνώσει και να έχει μια δυσάρεστη γεύση.
Βήμα 5
Καλύψτε τους δίσκους ή τα πλέγματα με νάιλον ή γάζα έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τα αφυδατωμένα τρόφιμα. Εάν θέλετε να αφυδατώσετε πουρέ φρούτων, χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής, καθώς για να αφυδατώσετε τους πολτούς, δεν υπάρχει ανάγκη κυκλοφορίας αέρα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το φαγητό στους δίσκους σε ένα στρώμα.
Βήμα 7
Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή περίπου δέκα εκατοστά ή περισσότερο για να επιτρέψετε επαρκή κυκλοφορία αέρα.
Βήμα 8
Τοποθετήστε έναν ανεμιστήρα κοντά στην πόρτα του φούρνου για να βοηθήσετε στην κυκλοφορία του αέρα μέσα στο φούρνο και στην κουζίνα. Τοποθετήστε το στη μία πλευρά του φούρνου - χρησιμοποιήστε μια καρέκλα εάν είναι απαραίτητο - και αλλάξτε τις πλευρές τουλάχιστον κάθε ώρα.
Βήμα 9
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία του φούρνου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αφυδάτωσης. Για καλύτερα αποτελέσματα, διατηρήστε τη θερμοκρασία περίπου 60ºC.
Βήμα 10
Αναδιατάξτε τους δίσκους περίπου κάθε 30 ή 45 λεπτά για να διατηρήσετε την αφυδάτωση ομοιόμορφη.
Βήμα 11
Επιθεωρήστε προσεκτικά τα τρόφιμα, ειδικά κοντά στο τέλος του χρόνου στεγνώματος. Αφαιρέστε τα καθώς στεγνώνουν. Μπορεί να είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμοκρασία στους 49ºC κοντά στο τέλος του χρόνου στεγνώματος για να αποφευχθεί η ξηρότητα.