Περιεχόμενο
Το πορτογαλικό λουκάνικο συγκρίνεται συχνά με το ισπανικό αντίστοιχο - chorizo. Ωστόσο, είναι ένα λουκάνικο κρέατος που έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο, από τη Βραζιλία έως το Μεξικό έως τη Μασαχουσέτη, όπου έχουν εγκατασταθεί Πορτογάλοι μετανάστες. Αν και το λουκάνικο παρασκευάζεται από φρέσκο αλεσμένο κρέας, συνήθως αφυδατώνεται για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, το λουκάνικο ταξινομείται ως ημι-αφυδατωμένο λουκάνικο και πρέπει να ψυχθεί ή να καταψυχθεί μετά την ξήρανση.
Βήμα 1
Δέστε τη χορδή του κρεοπωλείου στην κορυφή ενός από τα λουκάνικα. Κόψτε τα καλώδια για να κρεμάσετε τα 3/4 του δρόμου από την οροφή έως το πάτωμα.
Βήμα 2
Επαναλάβετε το μαστίγιο με όλες τις χορδές λουκάνικων, διασφαλίζοντας ότι κανένα από αυτά δεν θα αγγίξει το πάτωμα μόλις κρεμαστούν.
Βήμα 3
Κρεμάστε τα λουκάνικα σε δοκάρια στην οροφή του υπογείου ή σε γάντζους, δέστε τα με ασφάλεια.
Βήμα 4
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία δωματίου στους 15º C.
Βήμα 5
Στεγνώστε τα λουκάνικα στον αέρα για τρεις εβδομάδες με τη βοήθεια ενός ανεμιστήρα σε μια γωνία του δωματίου για να βοηθήσετε στην κυκλοφορία του αέρα.
Βήμα 6
Ελέγχετε τα λουκάνικα κάθε τρεις ημέρες για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει η ίδια και ότι το κρέας μυρίζει γλυκό και πικάντικο αντί για μούχλα.
Βήμα 7
Ψύξτε το λουκάνικο μετά το στέγνωμα για έως και έξι μήνες ή παγώστε το για έως και εννέα μήνες.