Περιεχόμενο
Η μουστάρδα είναι ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα και, αρχικά, ήταν μια πάστα φτιαγμένη από αλεσμένους σπόρους και γλεύκος, ή αρωματισμένο κρασί. Είναι ένα από τα παλαιότερα μπαχαρικά και είναι ευρέως διαδεδομένο. Οι αρχαίοι Κινέζοι, Έλληνες και Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν πριν από αιώνες ως καθημερινό μπαχαρικό. Τόνοι μουστάρδας καταναλώνονται επί του παρόντος. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του καρυκεύματος, όπως το κίτρινο, το σκοτάδι και το ντιζόν.
Κίτρινη μουστάρδα
Η κίτρινη μουστάρδα είναι η πιο καταναλώσιμη στη Βραζιλία. Είναι ένα ήπιο καρύκευμα που συνδυάζεται τέλεια με πολλά τρόφιμα. Η απόχρωση του, ένα έντονο κίτρινο, προέρχεται από τη συμπερίληψη του κουρκούμη στη συνταγή. Μία μερίδα αντιστοιχεί σε ένα κουταλάκι του γλυκού που περιέχει μόνο 56 mg νατρίου, συν μικρές ποσότητες υδατανθράκων, λιπών, ινών, σακχάρων και πρωτεϊνών.
Σκούρα μουστάρδα
Αυτός ο τύπος μουστάρδας έχει υψηλότερη συγκέντρωση σκούρων σπόρων μουστάρδας, υπεύθυνος για το καστανό χρώμα και τη γεύση του. Χρησιμοποιείται συχνά σε ινδική, κινέζικη και ιαπωνική κουζίνα. Επειδή είναι πιο πικάντικο, εκτιμάται περισσότερο από άτομα που τους αρέσουν τα ζεστά πιάτα. Η σκοτεινή μουστάρδα προέρχεται από ένα ανθισμένο φυτό στην ίδια οικογένεια με το ρόκα, το χρένο και το wasabi.
μουστάρδα Ντιζόν
Η μουστάρδα Ντιζόν, παρά το όνομά της, παράγεται συνήθως έξω από τη γαλλική πόλη Ντιζόν. Αναπτύχθηκε το 1865, όταν ο Jean Naigeon αντικατέστησε το ξύδι με χυμό από άγουρα σταφύλια στην παραδοσιακή συνταγή. Το κρασί περιλαμβάνεται επίσης στη λίστα των συστατικών. συνήθως μπορντό ή λευκό. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει πέντε θερμίδες και 120 mg νατρίου, πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα από αυτή της κίτρινης μουστάρδας.
Άλλες γεύσεις
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλλάξετε την παραδοσιακή μουστάρδα για να την κάνετε πιο πικάντικη ή για να αλλάξετε τη γεύση της. Αγοράστε μπαχαρικά σε σκόνη, που πωλούνται σε οποιαδήποτε αγορά και ανακατέψτε το με παγωμένο νερό και την αγαπημένη μου μουστάρδα για να δημιουργήσετε ένα νέο καρύκευμα. Η κινεζική μουστάρδα, για την έντονη πιπεριά της, καταναλώνεται μόνο από τους πιο θαρραλέους ενθουσιώδεις. Οι σάλτσες με βάση τη μουστάρδα είναι λίγο λιγότερο φλογερές, αλλά μόνο ελαφρώς. Αυτά τα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή αυγά. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες εάν έχετε περιορισμούς διατροφής.