Περιεχόμενο
Το διφωσφορικό νάτριο είναι ένα χημικό πρόσθετο και ένα συντηρητικό. Έχει πολλά ψευδώνυμα, όπως όξινο φωσφορικό νάτριο, όξινο φωσφορικό νάτριο και διβασικό φωσφορικό νάτριο. Είναι μια άοσμη λευκή σκόνη και, λόγω του σθένους του μεγαλύτερη από δύο, μπορεί να συνδεθεί με πολλά άλλα χημικά στοιχεία.
Μετατροπή
Η ένωση μπορεί να μετατρέψει το νιτρώδες νάτριο σε διοξείδιο του αζώτου. Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα άχρωμο ή κιτρινωπό άλας που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό κρέατος και ως αντίδοτο για δηλητηρίαση από κυανιούχα. Επιπλέον, μπορεί επίσης να διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία. Το διοξείδιο του αζώτου είναι ένα εξαιρετικά οξειδωτικό και τοξικό κοκκινωπό καφέ αέριο. Αυτός είναι ένας τομέας όπου η μετατροπή σε άλλη ουσία δεν είναι απαραίτητη.
Αναγνωρίζεται ως ασφαλές
Το διφωσφορικό νάτριο προσθέτει χρώμα στα τρόφιμα ή αποτρέπει τον αποχρωματισμό. Χρησιμοποιείται για τη βαφή χοτ ντογκ στη συσκευασία τους. Χρησιμοποιείται επίσης στη συσκευασία πατατών για να αποφευχθεί το αρωματισμό και η οξείδωση της πατάτας. Η ένωση είναι γενικά αναγνωρισμένη για την ασφάλειά της για χρήση σε τρόφιμα, αλλά υπάρχουν επιφυλάξεις, καθώς η χρήση της σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε μη ισορροπημένα επίπεδα ανόργανων συστατικών στο σώμα και απώλεια οστών.
Ψωμί ψησίματος
Το διφωσφορικό νάτριο χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένα θαλασσινά για να διατηρήσει το χρώμα και να αποτρέψει την αποσύνθεση κατά τη μεταφορά από τον τόπο παραγωγής στα καταστήματα. Χρησιμοποιείται επίσης ως μαγιά για διαφορετικούς τύπους ψωμιού. Η μαγιά είναι μια ουσία που δρα σαν μαγιά για να μεγαλώσει το ψωμί.
Βιομηχανικές χρήσεις
Το διφωσφορικό νάτριο είναι ένας ρυθμιστικός παράγοντας και μια βάση Lewis, δηλαδή δωρίζει ηλεκτρόνια, προσελκύοντας τα σε άλλες ενώσεις, ουδετεροποιητικές ουσίες. Έχει επίσης βιομηχανικές χρήσεις: μπορεί να αφαιρέσει λεκέδες σιδήρου και να σταθεροποιήσει το υπεροξείδιο του υδρογόνου. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό μηχανών που χρησιμοποιούνται σε γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις, καθώς και για την αφαίρεση των τριχών των χοίρων και των φτερών κοτόπουλου πριν από τη σφαγή. Επιπλέον, το διφωσφορικό δινάτριο χρησιμοποιείται στην παραγωγή πλαστικών.
Παραγωγή τυριού
Το διφωσφορικό νάτριο προστίθεται στην πυτιά καζεΐνης ως συντηρητικό τροφίμων και για να κάνει ορισμένα τρόφιμα βρώσιμα. Η πυτιά είναι η επένδυση του στομάχου των βοοειδών (έντερο) που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος. Η καζεΐνη είναι μια φωσφοπρωτεΐνη γάλακτος που παράγεται όταν η πυτιά πήζει το γάλα. Το διφωσφορικό νάτριο προκαλεί επίσης το γάλα να συσσωματωθεί ή να πήξει και χρησιμοποιείται ως κύρια ουσία στην παρασκευή τυριών.