Περιεχόμενο
- Πριν ξεκινήσετε
- Ξεκινώντας από το μηδέν
- Πώς να καπνίσει προψημένο ζαμπόν
- Πράγματα που πρέπει να κάνετε και πράγματα που πρέπει να κάνετε
Το καπνιστό ζαμπόν μπορεί να γίνει στο σπίτι, αλλά χρειάζεται χρόνο (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Πριν ξεκινήσετε
Το μακρύ καπνιστό ζαμπόν είναι ένα πιάτο που δεν μπορεί να χαθεί το Πάσχα - και μια εναλλακτική λύση για την Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα. Μπορείτε να αγοράσετε καπνιστό ζαμπόν ή μπορείτε να καπνίσετε μόνοι σας - ξεκινώντας είτε με ένα φρέσκο ζαμπόν είτε με ένα ήδη ωριμασμένο και μαγειρεμένο. Και στις δύο περιπτώσεις, το κάπνισμα ενός ζαμπόν θα διαρκέσει περίπου οκτώ ώρες.
Ξεκινώντας από το μηδέν
Purists επιμένουν ότι ο μόνος τρόπος για να καπνίσει ένα ζαμπόν είναι να ξεκινήσετε με ένα κομμάτι νωπού κρέατος, συνήθως βάρους 5,4 κιλά και 6,8 κιλά. Η γεύση θα φαίνεται διαφορετική από την παραδοσιακή καπνιστή ζαμπόν, επειδή δεν θα έχει θεραπευτεί.
Βάλτε νερό, με λίγο κόκκινο κρασί ή ξύδι, στο τηγάνι στο κάτω μέρος του καπνιστή σας για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας δεν στεγνώνει. Ζεσταίνετε τον καπνιστή στους περίπου 76 ° C και, όταν φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το κομμάτι του ζαμπόν σε ένα σουβλάκι (φυσικό ή γυαλισμένο) και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 ° C. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το ζαμπόν, θα μείνει μέσα και πιο μαλακό θα γίνει - αλλά μην πάτε πολύ πάνω από 79 ° C ή μπορεί να θρυμματιστεί.
Υπολογίστε το χρόνο που χρειάζεται για να καπνίσετε το ζαμπόν σε περίπου μισή ώρα για 450 γραμμάρια κρέατος, ίσως λίγο περισσότερο αν θέλετε να είναι ιδιαίτερα μαλακό. Είναι μια διαδικασία που παίρνει όλη την ημέρα.
Πώς να καπνίσει προψημένο ζαμπόν
Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να καπνίσετε ένα ζαμπόν είναι να αγοράσετε ένα που έχει ήδη θεραπευτεί και πλήρως μαγειρεμένο. Ο στόχος δεν είναι να μαγειρέψουμε και πάλι το ζαμπόν, αλλά να του δώσουμε μια καπνιστή γεύση βασικά με το περιτύλιγμα στον καπνό.
Προθερμάνετε τον καπνιστή πριν βάλετε το ζαμπόν, ρυθμίζοντας αυτή τη φορά υψηλότερη θερμοκρασία, περίπου 98 ° C. Μπορείτε να τρίψετε το ζαμπόν με ένα κατάλληλο σκεύος ή όχι, αλλά αφήστε το έξω από το ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα πριν τη συνδέσετε με το καλαμάκι του καπνιστή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζαμπόν μέσα στον καπνιστή (μην ξεχνάτε το νερό στο τηγάνι). Για την πλήρη θεραπεία, υπολογίστε περίπου μία ώρα για κάθε 450 γραμμάρια κρέατος. Αλλά μην αισθάνεστε υποχρεωμένοι να διεξάγετε ολόκληρη τη διαδικασία - μερικές ώρες στον καπνιστή και το ζαμπόν σας θα έχει μια νέα γεύση δική του, ανάλογα με τον τύπο ξύλου που χρησιμοποιείτε.
Πράγματα που πρέπει να κάνετε και πράγματα που πρέπει να κάνετε
Μερικά σημεία που πρέπει να θυμόμαστε:
Μην τυλίγετε το ζαμπόν σε φύλλα πριν το τοποθετήσετε στον καπνιστή. Θα εκπλαγείτε να μάθετε πόσοι άνθρωποι το κάνουν αυτό, ακόμα και αν εμποδίζει την καπνιστή γεύση να διεισδύσει στη σάρκα.
Η καπνιστή γεύση θα προέρχεται κυρίως από τα τσιπς που χρησιμοποιείτε στον καπνιστή σας. Το ξύλο Mesquite και η καρυδιά είναι τα δύο παραδοσιακά φαγητά, αλλά προσπαθήστε να τα αναμίξετε με μερικά ξύλα από οπωροφόρα δέντρα για διαφορετική γεύση. η ιστοσελίδα Barbecue-Wood.com (δείτε την ενότητα "Πόροι" παρακάτω) διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία τσιπς ξύλου, συμπεριλαμβανομένων των βερίκοκων και των μήλων.
Πριν τοποθετήσετε τα τσιπς στον καπνιστή, απολαύστε μερικά από αυτά σε κρύο νερό και ανακατέψτε τα με ξηρά. Με αυτόν τον τρόπο, μερικές από τις νιφάδες του θα καούν πιο αργά, ενώ άλλοι θα καούν αμέσως, παρέχοντας μια πυρκαγιά πιο προσαρμοσμένη στη διαδικασία καπνίσματος.