Περιεχόμενο
Η ευαίσθητη καραμέλα είναι ένα καραμέλα από ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, άμυλο και παγοκλάδι που παράγει το τραγανά κώνο και το μαλακό κέντρο. Η μέθοδος παρασκευής των ευαίσθητων προϊόντων βασίζεται στη χειρωνακτική διαδικασία παραγωγής που χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει μια καραμέλα γνωστή ως κομφετί ή αμύγδαλα.
Ιστορία
Οι ρίζες της παραγωγής των delicates επιστρέφουν στην παραγωγή μιας καραμέλας γνωστής ως τουρκικής λιχουδιάς, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Candy Αγαπημένα. Η τουρκική λιχουδιά κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Κωνσταντινούπολη, στην Τουρκία και συνίστατο σε μια μαλακή καραμέλα τυλιγμένη σε άκαμπτο κώνο. Η λεπτή διαδικασία παραγωγής βασίζεται στην τεχνική panela που χρησιμοποιήθηκε στη Γαλλία τον 17ο αιώνα για γλυκά γλυκίσματα, όπου τα ακατέργαστα αμύγδαλα καλύπτονταν από σιρόπι ζάχαρης και σιρόπι. Αυτή η διαδικασία αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας ένα δοχείο γεμισμένο με ζάχαρη και σιρόπι στο οποίο τα αμύγδαλα βυθίστηκαν και αναδεύτηκαν μέχρι να καλύπτονται από το μείγμα. Το κομφετί αφέθηκε στη συνέχεια να ξηρανθεί και να σκληρυνθεί.Αυτή η διαδικασία άλλαξε για χρήση στη λεπτή μαζί με την πρώτη διαφήμιση που δημιούργησε ο William Schraff κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου των Ηνωμένων Πολιτειών, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Candy Αγαπημένα.
Πυκνωτικό μέσο
Ένας παράγοντας πάχυνσης δημιουργείται από τους κυρίους ζαχαροπλάστες με αρτύματα που χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν το λεπτό. Αυτή η πάστα περνάει μέσα από ένα μηχάνημα που ονομάζεται mogul που ωθεί το σωστό ποσό μέσα στα καλούπια των σφαίρων. Κάθε μήτρα περιέχει περίπου 1.260 σχήματα που γεμίζουν με άμυλο αραβοσίτου πριν τοποθετηθεί η αρωματισμένη γέμιση της σφαίρας. Ένα στρώμα χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση του πλεονάσματος αμύλου αραβοσίτου από κάθε ευαίσθητο πριν καλύπτεται με ζάχαρη για να αποφευχθεί η συγκόλληση των γεμισμάτων κατά τη διάρκεια της υπόλοιπης παραγωγικής διαδικασίας.
Τύμπανα
Η παραγωγική διαδικασία συνεχίζεται με τα λεπτή σφραγίσματα να τοποθετούνται σε ειδικά αναπτυγμένα ντραμς, στα οποία προστίθενται τα σιρόπια και οι χρωστικές ουσίες. Αυτή η διαδικασία γίνεται μέχρι και τέσσερις φορές και διαρκεί περίπου δύο ώρες. Μετά την προσθήκη αρτυμάτων και βαφών μέσα στα τύμπανα, η κοκκοποιημένη ζάχαρη προστίθεται στα τύμπανα για να επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης κάθε λεπτού.
Σήμανση
Κάθε λεπτός κατασκευαστής τοποθετεί το δικό του λογότυπο ή το όνομά του ξεχωριστά στις ευαίσθητες αυτές κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Αυτή η διαδικασία ολοκληρώνεται από ένα μηχάνημα σήμανσης που τοποθετεί το λογότυπο του κατασκευαστή σε περίπου 20.000 ευαίσθητα προϊόντα σε διάστημα πέντε λεπτών.