Περιεχόμενο
- Ζεστό κάπνισμα
- Ψυχρό κάπνισμα
- Η ζωή στο ράφι όταν ανοίξει
- Χρήσεις για ζεστό καπνιστό σολομό
- Συνταγές για το νέο σολομό
Ο σολομός συνήθως καπνίζεται ζεστός ή θεραπεύεται μέσω μιας μεθόδου αλάτισης. Και οι δύο μέθοδοι διατηρούν πολύ καλά τα ψάρια και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής, αν και διαφορετικές μέθοδοι παράγουν διαφορετικές υφές και γεύσεις. Παρόλο που η συσκευασία επιτρέπει τη διατήρηση κάποιου καπνιστού σολομού για χρόνια ακόμα και χωρίς ψύξη, κατά το άνοιγμα της συσκευασίας αρχίζει η μέτρηση του χρόνου που μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο σας.
Ζεστό κάπνισμα
Οι ιθαγενείς αμερικανικές φυλές χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά μια μέθοδο ζεστού καπνίσματος για να θεραπεύσουν και να διατηρήσουν τον σολομό που αλιεύθηκε στα ποτάμια και τους παραπόταμους του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Το Chinook, ο κόκκινος σολομός και ο σολομός του αργύρου είναι από τα πιο συνηθισμένα είδη. Για το κάπνισμα, τα ψάρια συνήθως τοποθετούνται σε άλμη και στη συνέχεια εκτίθενται στον καπνό για αρκετές ώρες. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από την επιθυμητή υφή των ψαριών. Ορισμένες εταιρείες θα το μαγειρέψουν και θα το σφραγίσουν σε κενό, όπως στη διαδικασία κονσερβοποίησης, επιτρέποντας διάρκεια ζωής μέχρι πέντε χρόνια.
Ψυχρό κάπνισμα
Ο νέος και ο σολομός lox θεραπεύονται μέσω μιας μεθόδου ψυχρής αλάτισης, αν και ο νέος σολομός εκτίθεται στον ελαφρύ καπνό μετά το αλάτισμα. Ο σολομός σφραγίζεται εν συνεχεία υπό κενό και καταψύχεται. Το όνομα (lox), ή "καπνιστό σολομό", από την άλλη πλευρά, έχει γίνει συνώνυμο για αυτό το είδος καπνιστών και αρωματισμένων ψαριών που συνδέονται με τα τρόφιμα του σκανδιναβικού λαού.
Η ζωή στο ράφι όταν ανοίξει
Μόλις ανοίξει η συσκευασία, αν πρόκειται για οποιοδήποτε είδος ψαριού, πρέπει να ψύχεται και να καταναλώνεται εντός πέντε ημερών. Τόσο ο καπνιστός όσο και ο ψυχρός καπνιστός σολομός δεν θα πρέπει να καταναλώνονται εάν παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και, δεδομένου ότι ο ψυχρός καπνιστός σολομός δεν είναι μαγειρεμένος, μόλις αλμυρός, θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε επτά ημέρες αφού αποψυχθεί.
Χρήσεις για ζεστό καπνιστό σολομό
Ένας καπνιστός σολομός που έχει μια ξηρότερη υφή μπορεί να βρεθεί σε σούσι, σε νιφάδες ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, σερβίρεται πάνω από σαλάτα ή σε πιάτα ζυμαρικών. Όπως μαγειρευτήκαμε προηγουμένως, πολλοί μάγειροι επιλέγουν να το προσθέσουν στο τέλος του παρασκευάσματος έτσι ώστε να μην επιβαρύνουν τα άλλα συστατικά. Ο καπνιστός σολομός μπορεί να έχει μια ισχυρή γεύση και άρωμα που μπορεί εύκολα να επισκιάσει τα τρόφιμα που έρχονται μαζί του.
Συνταγές για το νέο σολομό
Ο σολομός του νέου ύφους συχνά προσφέρεται ως κεντρικό κομμάτι σε μπουφέ, συνοδευόμενος μόνο από λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, κάπαρη και φρέσκο άνηθο. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κρέμα γάλακτος ή τυλιγμένο σε λεπτά κομμάτια μπαγκέτας ή κροτίδων. Αυτός ο σολομός ομαλής γεύσης συνοδεύει καλά πιάτα ζυμαρικών και αυγών.