Πώς να φτιάξετε το σπιτικό ιταλικό λουκάνικο

Βίντεο: Σπιτικά λουκάνικα του παππού Τάσου-Homemade sausage-Bratwurst selber machen

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Πώς
Ανακοίνωση
Τι χρειάζεστε

Περισσότεροι από 80 τύποι λουκάνικων είναι ιταλικής προέλευσης, αλλά τα περισσότερα από τα λεγόμενα ιταλικά λουκάνικα που βρίσκονται έξω από την Ιταλία μοιάζουν περισσότερο με το γερμανικό bratwurst. Σερβίρεται σε πίτσα ή σε νόστιμες σάλτσες από σπαγγέτι, ρινγκάνο, λαζάνια ή ραβιόλι. Το μάραθο δίνει μια κλασική γεύση γλυκάνισου, οι κόκκινες πιπεριές αυξάνουν τη θερμοκρασία και το ρίγανη και το βασιλικό φινίρισμα με έντονη γεύση. Αυτή η συνταγή απαιτεί τη Marsala, ένα λευκό κρασί. Ο παραγωγός λουκάνικων Jack Schmidling χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί στη συνταγή του.

Οδηγίες

Το ιταλικό λουκάνικο είναι μια πολύ δημοφιλής πίτσα (Εικόνα πίτσα από τον Franco DI MEO από την Fotolia.com)

Ανακατέψτε 1,3 κιλά χοιρινό με 900 γραμμάρια βοείου κρέατος, ή χρησιμοποιήστε μόνο χοιρινό, αν προτιμάτε. Επιλέξτε κομμάτια με μαρμάρινο λίπος, όπως σπάτουλα χοιρινού κρέατος ή ακόμη και, για να αλέσετε και να αναζητήσετε συσκευασίες βοείου κρέατος που δείχνουν 85% άπαχο.
Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρασί Marsala και αναμείξτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από το κρέας.
Προσθέστε 5 κουταλάκια του γλυκού χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι, 5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθο, 5 κουταλάκια του γλυκού σπόρους σέλινου, 2,5 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και 5 κουταλάκια του γλυκού ξηρό βασιλικό και ανακατέψτε καλά . Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πιπεριού καγιέν για πιο πικάντικη γεύση και 5 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου, αν θέλετε.
Κάνετε μικρά μπιφτέκια 150γρ διαιρώντας το κρέας σε 15 ίσες μερίδες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικρές σφαίρες κρέατος, το μέγεθος μιας καρυδιάς, και να τις αποθηκεύσετε σε κομμάτια των 450 g. Αν θέλετε να ψήνετε, θα πρέπει να αγοράσετε ένα λουκάνικο και ένα γεμιστικό.
Ψυγείστε τα μικρά μπιφτέκια λουκάνικων σε ένα αεροστεγές δοχείο και μαγειρέψτε τα μέσα σε δύο ημέρες. Καταψύξτε τα ακατέργαστα τμήματα σε στρώματα που χωρίζονται με κερωμένο χαρτί σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ.

Πώς

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο τύπο επιτραπέζιου οίνου στη θέση της Marsala για να κάνετε ιταλικό λουκάνικο.
Το καλό λουκάνικο έχει έως και 35% λίπος. Εάν περιορίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε λιγότερο από 15%, τα λουκάνικα σας θα στεγνώσουν κατά το μαγείρεμα.

Ανακοίνωση

Το λουκάνικο χοιρινού κρέατος θα πρέπει να μαγειρεύεται στους 71 ° C για την πρόληψη ασθενειών που συνδέονται με την Trichinella spiralis, ένα παράσιτο που απαντάται σε προϊόντα χοιρινού κρέατος.