Περιεχόμενο
Το χοιρινό είναι ένα παραδοσιακό γεύμα Πρωτοχρονιάς σε πολλά μέρη και είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε μεγάλη συλλογή φίλων και οικογενειών. Μερικοί άνθρωποι αισθάνονται εκφοβισμένοι με το μαγείρεμα ενός μεγάλου πιάτου ή δεν είναι εξοικειωμένοι με το πώς να εποχίσει ή να μαλακώσει το κρέας. Ένα καλά γευστικό χοιρινό κρέας μπορεί να ζωντανέψει κάθε συγκέντρωση και να αποτελέσει την πηγή νόστιμων υπολειμμάτων κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα χυλό χοιρινό, αν γνωρίζετε τα κόλπα.
Ψητό χοιρινό
Για να φτιάξετε ένα ψητό χοιρινό είναι συνήθως μια μεγαλύτερη περικοπή που εξυπηρετεί πολλούς ανθρώπους. Μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ ενός και δέκα κιλών και να έχει οστά ή όχι. Το κρέας με οστά είναι συνήθως πιο χυμώδες. Τα οστά είναι διαθέσιμα στις περισσότερες τεμάχια κρέατος και η απαλότητα ποικίλει ανάλογα με την περικοπή. Ορισμένα ψητά προϊόντα θεραπεύονται, καπνίζονται ή προ-μαγειρεύονται, αλλά τις περισσότερες φορές είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο κρέας και να το μαγειρέψετε από την αρχή.
Λιπαρό κρέας έναντι άπαχου κρέατος
Ορισμένα κομμάτια κρέατος είναι λιπαρότερα από άλλα. Η ποσότητα λίπους επηρεάζει τόσο την απαλότητα όσο και την υγρασία. Οι πικρές περικοπές περιλαμβάνουν την κόπρανα, η οποία συνήθως είναι αποστεωμένη, και ο κύκνος που περιέχει μέρος της σπονδυλικής στήλης. Το φιλέτο και το πλευρό είναι επίσης άπαχα κρέατα, αλλά περιέχουν περισσότερο λίπος από τα άλλα δύο. Οι κοπές είναι η παλέτα και ο ώμος - μια περικοπή πάνω από τον ώμο - το κάτω μέρος του ώμου. Και τα δύο κομμάτια με κόκαλα. Αν και είναι σημαντικό να κόψετε το υπερβολικό λίπος από το κρέας που αγοράζετε, αφήστε ένα λεπτό στρώμα λίπους για να κρατήσει το κρέας υγρό ενώ το μαγειρεύετε. Επιπλέον, το λίπος που διασχίζει το κομμάτι, που ονομάζεται μαρμελάδα, και βοηθά να δώσει γεύση και απαλότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα καλά μαρμάρινο κομμάτι σε ολόκληρη την περικοπή. Μια περικοπή χωρίς κόκαλα και που είναι καλά μαρμάρινο είναι το φτυάρι που έρχεται φρέσκο, ωριμασμένο ή καπνιστό για μια καλή ποικιλία γεύσης.
Οπτική επιθεώρηση
Πάρτε το κρέας πριν το αγοράσετε, ώστε να μπορείτε να το εξετάσετε για κάποια πράγματα που η ετικέτα δεν θα αποκαλύψει. Το χοιρινό σήμερα είναι πολύ πιό χαλαρό από ό, τι στο παρελθόν, οπότε θα πρέπει να είναι εύκολο να βρείτε ένα καλά μυώδες και άπαχο κοτό. Το χρώμα της σάρκας θα πρέπει να είναι ροζ με μια μικρή απόχρωση λευκής τέφρας και θα πρέπει να εξευγενιστεί. Η κοιλότητα είναι συνήθως ελαφρύτερο σε χρώμα από τις περικοπές από τον ώμο ή το πόδι. Η σάρκα πρέπει να είναι σταθερή και υγρή, αλλά όχι παχύρευστη και πρέπει να είναι καθαρή και φρέσκια χωρίς κακές οσμές. Το χρώμα του λίπους στις εξωτερικές άκρες πρέπει να είναι λευκό και κρεμώδες. Εάν είναι κιτρινωπό, το κρέας είναι παλιό και ενδεχομένως χαλασμένο. Η συσκευασία θα πρέπει να ψύχεται και να μην έχει ρωγμές ή δάκρυα.
Κάνοντας το ψήσιμο
Το καρύκευμα είναι σημαντικό να δώσει το ψητό μια υπέροχη γεύση και να φέρει τη φυσική γεύση του κρέατος. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και σκόνη κρεμμυδιού και μείγμα βοτάνων που απολαμβάνετε. Αφού τοποθετήσετε το ψητό σε μια πιατέλα, απλώστε το καρύκευμα καλά στο κρέας. Βάλτε το στο τηγάνι με την πιο λιπαρή πλευρά στραμμένη προς τα επάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 μοίρες ενώ προετοιμάζετε το κρέας. Βάλτε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στο παχύτερο μέρος του κομματιού, όπου δεν αγγίζει το κόκκαλο. Βάλτε το χοιρινό στο κέντρο του φούρνου και μαγειρέψτε το για περίπου 10 λεπτά σε αυτή τη υψηλή θερμοκρασία, που θα βοηθήσει στη σφράγιση των χυμών. Στη συνέχεια χαμηλώστε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Το ψητό θα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία για 50 έως 80 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Ψήστε το κρέας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 150 βαθμούς. Αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε πάνω του ένα κομμάτι φύλλου, επιτρέποντας στο κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικό για το μαγείρεμα ένα χυμό χοιρινό. Κόψτε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα για να απελευθερώσετε όλη την υγρασία. Η ανάπαυση του κρέατος επιτρέπει την απορρόφηση της σάλτσας από αυτήν.