Περιεχόμενο
Οι πιπεριές Jalapeño και habanero είναι από τις πλέον χρησιμοποιούμενες στην κουζίνα του Μεξικού και της Λατινικής Αμερικής. Jalapeños μπορεί να είναι πολύ πικάντικο, αλλά θεωρείται αρκετά ασθενής. Το habanero είναι από τις πιο καυτές πιπεριές στον κόσμο. Χάρη στις διαφορές τους, καταλήγουν να χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς. Η αντικατάστασή τους θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη το ρόλο του πιπεριού στη συνταγή. Jalapeños προσθέσετε το σώμα και την οξύτητα, εκτός από την προσθήκη μιας πιο πικάντικης αφή. Το Habanero είναι ήδη πολύ ζεστό σε μικρές ποσότητες.
Οδηγίες
-
Ψάξτε για κονσέρβες ποικιλίες. Εάν η συνταγή σας ζητά φρέσκες πιπεριές και η αγορά δεν υπολογίζει σε επιλογές, αναζητήστε κάποιο κονσερβοποιημένο είδος. Το τμήμα των διεθνών μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ σας θα πρέπει να βασίζεται σε μια ποικιλία από τουρσιά jalapeño και, αν και λιγότερο συνηθισμένο, υπάρχουν μερικοί τύποι του habanero τουρσιά. Η άλμη που χρησιμοποιείται συνήθως για να φτιάξουν αυτά τα τουρσί έχει μια καλή γεύση, αλλά μπορείτε να το πλύνετε για να μειώσετε τη γεύση.
-
Ίση θερμότητα. Για τον jalapeños, η πλησιέστερη πιπεριά είναι η τσίλι. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του πιπέρι είναι ότι, όπως το jalapeño, αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο. καθώς ωριμάζει. Για να αντικαταστήσετε το habanero, δοκιμάστε το πιπέρι φάντασμα, καραϊβική πιπεριά ή πιπέρι Chiltepin.
-
Αντικαταστήστε με το σώμα. Το Habanero χρησιμοποιείται γενικά για να καρυκευτεί ένα λιβάδι και δεν επικαλύπτεται ή παράγει μια μεγαλύτερη υφή, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι παραπάνω ιδέες. Για να αποκτήσετε την τραγανή υφή ενός jalapeño, χρησιμοποιήστε το σερνό τσίλι. Για να αποκτήσετε την ίδια υφή χωρίς την πικάντικη γεύση, χρησιμοποιήστε μια πράσινη πιπεριά καρυκευμένη με κύμινο. Το πιπέρι Poblano είναι μια άλλη καλή επιλογή για όσους απολαμβάνουν μια ισχυρότερη γεύση - η φλεγόμενη αξία τους είναι μισή jalapeño. Το πιπέρι του anaheim παρουσιάζει την αξία του μισού του poblano.