Πώς να φτιάξετε μια ζουμερή μπριζόλα στο τηγάνι

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Τι χρειάζεστε

Μια καλά ψημένη μπριζόλα είναι αυτή που κρατά όλο το νόστιμο υγρό από το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Δύο λόγοι για τους οποίους οι μάγειροι κάνουν συχνά στεγνά ταψιά είναι επειδή μαγειρεύουν το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα στο τηγάνι και μην αφήνετε να ξεκουραστεί αρκετά μετά την ετοιμότητα. Ωστόσο, με την κατάλληλη τεχνική είναι δυνατόν να φτιάξετε μια ζουμερή μπριζόλα κατάλληλη για το γούστο σας.

Οδηγίες

Επιλέξτε ένα κομμάτι βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας με λίγο ενδομυϊκό λίπος για μια χυμώδη μπριζόλα (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

1. Επιλέξτε μια ποιότητα κοπής κρέατος για τη μπριζόλα σας, όπως η φιλέτα. Αποφύγετε σκληρές περικοπές όπως ο ώμος ή το πόδι. Μπορούν να δουλέψουν καλά στα σούπα, αλλά όχι σε ένα ζουμερό πιάτο που φτιάχτηκε στο τηγάνι. Μη φοβάστε λίγο λίπος. Μια καλή μπριζόλα με λίγο ενδομυϊκό λίπος θα βελτιώσει τη γεύση της και θα αυξήσει το υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2. Τρίψτε τα καρυκεύματα και στις δύο πλευρές της μπριζόλας. Η επιλογή της καρυκεύματος είναι κατά την κρίση σας. Μπορείτε να κάνετε μίγμα με μπαχαρικά ή απλά να επιλέξετε το αλάτι και το πιπέρι.

3. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα.

4. Περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι, αλλά μην αφήνετε να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να κάνει καπνό.

   
   

5. Μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 8 έως 14 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ο χρόνος για το ψήσιμο της μπριζόλας εξαρτάται από το επιθυμητό σημείο μαγειρέματος ανάλογα με το πάχος του κρέατος. Για να πάρετε μια ζουμερή μπριζόλα στο σημείο, μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά. Για μια παχύτερη περικοπή κρέατος, αυξήστε σε περίπου πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι, χωρίς να αγγίξετε οστά. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 50 ° C έως 58 ° C για μια φτωχή μπριζόλα, 58 ° C έως 62 ° C μέχρι το σημείο και 70 ° C για το καλό παρελθόν. Συνιστάται να μαγειρεύετε τουλάχιστον 62 ° C για να εξασφαλίσετε ότι θανατωθούν όλα τα βακτηρίδια.

6. Πάρτε τη μπριζόλα από το τηγάνι και μεταφέρετε σε μια πλάκα.

7. Περιμένετε 3 έως 5 λεπτά πριν κόψετε τη μπριζόλα. Εάν το αφαιρέσετε από τη φωτιά και το κόψετε αμέσως, ακόμα και για να ελέγξετε το μαγείρεμα, διατρέχετε τον κίνδυνο να χάσετε τα υγρά κρέατος, τα οποία θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε μια στεγνή μπριζόλα. Εάν περιμένετε να ξεκουραστεί σωστά, θα απολαύσετε ένα ζουμερό πιάτο.

   
   

Τι χρειάζεστε

• Ποιότητα Κρέας
• Μπαχαρικά
• Τηγάνι ψησίματος
• Μαγειρικό λάδι, όπως το λαχανικό, το κέλυφος ή το ελαιόλαδο
• Θερμόμετρο κρέατος